Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/307

Эта страница была вычитана
— 302 —


Соленіе трески и палтусины состоитъ въ слѣдующемъ: распластанная очищенная треска безъ отдирки становой ея кости относится къ скеямъ, т. е. амбарамъ, объ устройствѣ которыхъ мы сказали уже выше. Въ эти скеи складываютъ рядами въ порядкѣ, пересыпая каждый рядъ солью, до тѣхъ поръ, пока скея не наполнится до потолка. Также и соленую треску, подобно свѣжей, развѣшиваютъ и вялятъ, но не въ большомъ количествѣ. Палтусина, по свойственной ей нѣжности и жиру, всегда солится, потому что сушеная свѣжая принимаетъ горькій вкусъ. Свѣжая треска и палтусина привозится въ Архангельскъ весьма рѣдко и то развѣ только зимою, замороженная, отъ чего она теряетъ жиръ, кажется вялою и, безъ особеннаго приготовленія, не слишкомъ вкусна при употребленіи. Во время же лѣта никогда не привозится, за неимѣніемъ возможности сохранить ее безъ соли отъ порчи. Отнятыя отъ рыбы становыя кости сбрасываютъ въ кучи. Мальчики, которыхъ привозятъ поморцы съ собою на Мурманскій берегъ съ цѣлію, чтобы пріучить ихъ къ морю и дать имъ понятіе и навыкъ къ самымъ промысламъ, обираютъ оставшееся на нихъ рыбье мясо, продаютъ его, и деньги отъ этой продажи берутъ себѣ. Большая треска и палтусина ловится вообще въ дальномъ разстояніи отъ берега; и чѣмъ ближе отъ него производится ихъ ловля, тѣмъ рыба бываетъ мельче. Съ этою рыбою въ ярусы промышленниковъ попадаетъ морская щука, зубатка, морская камбала, пикшуй и другія. Случается, что ярусы промышленниковъ много терпятъ поврежденій отъ бурь, которыми не рѣдко ихъ переноситъ въ другія мѣста, а также отъ аккулъ, называемыхъ промышленниками кожею. Аккулы, гоняясь за трескою, служащею имъ для пищи, пожираютъ ее съ крючковъ яруса; но, въ свою очередь, попадаютъ сами