Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/306

— 301 —

рыбы. Одну часть трески сушатъ, а другая и палтусина назначается къ осолу. Также и въ этомъ случаѣ на каждомъ изъ промышленниковъ, участвовавшихъ въ ловлѣ рыбы, лежитъ своя особенная обязанность. Тяглецъ отрубаетъ у рыбы головы, кормщикъ, для большаго просоленія или просушки рыбы разрѣзываетъ ее по спинѣ и выбрасываетъ ея внутренность; наживочникъ очищаетъ вязигу и обираетъ молоки, или воюксу, кладетъ ее въ чаны для приготовленія изъ нея сала, которое употребляется для пищи или обращается въ ворвань, которая подъ этимъ названіемъ отправляется за границу; весельщикъ переноситъ рыбу въ назначенныя для сушенія и соленія ея мѣста. Сушеніе рыбы производится слѣдующимъ образомъ. У распластанной трески вынимается становая кость; послѣ чего она развѣшивается на жердяхъ, положенныхъ на перекладинахъ четырехъ столбовъ, на возвышеніи отъ земли на сажень и болѣе. Это устройство для сушенія рыбы между туземными промышленниками извѣстно подъ названіемъ палтуховъ. На каждую жердь развѣшивается до 100 и болѣе штукъ рыбы. Треску обыкновенно сушатъ весною до половины іюня мѣсяца, когда не бываетъ еще жаровъ, а также и мухъ, которыя могутъ вредить рыбѣ, тѣмъ болѣе неосоленой, — и треска такимъ образомъ высыхаетъ въ вольномъ воздухѣ. Послѣ этого, высушенная рыба снимается съ палтуховъ, снашивается въ кучи и придавливается камнями или другими тяжестями, въ какомъ положеніи она находится все время, до окончанія промысловъ. Этимъ способомъ приготовленная треска отличается бѣлизною и прозрачностію, когда во время сушки висѣла надъ мѣстами каменистыми или голымъ камнемъ; а сѣроватый цвѣтъ принимаетъ тогда, когда сушилась надъ мохомъ и землею. Тресковыя головы и вязигу сушатъ отдѣльно.