тельности и посредствомъ своей остроты служитъ не только хорошею приправою мясной и растительной пищи, но и превосходаымъ кровоочистительнымъ и мочегоннымъ средствомъ. Любимое блюдо нашего солдата — зеленый лукъ съ квасомъ, солью и хлѣбомъ; оно замѣняетъ нѣкоторымъ образомъ мясо, но для сваренія требуетъ большей крѣпости желудка и дѣятельнаго образа жизни. Хорошо разваренный рѣпчатый лукъ питателенъ и удобоваримъ. Чеснокъ имѣетъ тѣ же свойства, но большую остроту и потому служитъ только приправою.
Рѣдъка мало питаетъ, трудноварима и горячитъ, но имѣетъ противогнилостное свойство. Употреблять ее болѣе должно зимою.
Хрѣнъ принадлежитъ къ остро-ароматическимъ приправамъ. Окрошка изъ капусты съ говядиной, лукомъ и хрѣномъ составляетъ превосходную пищу въ сыромъ, холодномъ климатѣ для предотвращенія и излеченія цынги. Хрѣнъ можно сушить въ печи, когда вынуты изъ нея хлѣбы, истолочь и сохранять въ глиняныхъ, снутри и снаружи муравленныхъ и хорошо закупоренныхъ банкахъ. Порція хрѣна для одного солдата — 1 1/2 зол. сушенаго, а 12 золотниковъ свѣжаго. Горчица бѣлая и черная имѣетъ тѣ же свойства и употребляется вмѣсто хрѣна.
Грибы составляютъ, въ странахъ сѣверныхъ и холодныгь, питательную, но очень трудноваримую пищу. Должно различать съѣдомые отъ ядовитыхъ. Для предотвращения вреда отъ послѣднихъ, слѣдуетъ употреблять въ пищу только извѣстнѣйшіе виды: березовики, масляники, рыжики, грузди, подосиновки, или красный грибъ, и боровики, или бѣлый грибъ. Въ теплыхъ климатахъ сморчки, сыроѣжки, опенки и волуи часто принимаютъ ядовитое свойство и потому должно запретить солдатамъ употреблять ихъ.
Плоды. Огурцы малопитательны и трудноваримы, особливо свѣжіе; но они прохлаждаютъ и умѣренно слабятъ, и потоку составляютъ въ жаркое время года и для людей рабочихъ приличную приправу мясной пищи. Тыква, разваренная съ пшенною крупою, въ видѣ кашицы — здоровая пища. Арбузы и дыни питательны, прохлаждаютъ, очищаютъ кровь и гонятъ мочу; въ знойное время они составляютъ приличную пищу, особливо если ихъ ѣдятъ вмѣстѣ съ хлѣбомъ. Незрѣлые и въ дождливое лѣто они бываютъ очень вредны. Виноградъ можетъ быть дозволенъ солдатамъ только совершенно зрѣлый, не кислый и въ маломъ количествѣ; въ противномъ же случаѣ онъ легко производитъ упорныя лихорадки и кровавые поносы. При употребленіи его должно остерегаться всякой жирной пищи.
б) Пища животная. Мясо домашншь животныхъ, употребляемое въ пищу, должно быть свѣжее, отъ животнаго здороваго, не слишкомъ молодаго и не стараго, неизнуреннаго и незагнаннаго, битаго за день до употребленія мяса. Поэтому необ-
