Крупа гречневая или ячменная должна быть суха, безъ мучныхъ частицъ, не затхлая, не содержать много плевъ, сора и насѣкомыхъ. Въ старой лежалой гречневой крупѣ заводятся черные жуки, которые истребляютъ питательныя ея части. Если такую крупу насыпать на тарелку, поставленную въ теплое мѣсто, то отъ оживленія этихъ насѣкомыхъ, крупа начинаетъ двигаться. Гречневая, ячменная и пшенная крупа, въ соединеніи съ животпымъ или растительнымъ масломъ, удобоварима и питательна; овсяная еще удобоваримѣе гречневой, а просяная довольно тяжела и производитъ запоръ на низъ. Изъ крупъ приготовляютъ для солдатъ кашу и кашицу. Рисовая крупа — обыкновенная пища всѣхъ восточныхъ народовъ, весьма питательна и удобоварима, особенно вареная съ молокомъ, въ видѣ каши, или съ масломъ и рубленымъ мясомъ (пилавъ). Однакожъ если долго надо питаться однимъ рисомъ, то необходимо приправлять его перцемъ или корицею. Кукуруза, или майсъ, цѣльная, вареная съ водою и солью или смолотая, приготовленная съ саломъ въ видѣ кашицы (полента) употребляется у насъ въ Малороссіи; она трудноварима и производитъ вѣтры.
Горохъ обыкновенный сухой замѣняетъ иногда солдатамъ крупу или капусту. Онъ долженъ быть чистъ, безъ червоточинъ, безъ горечи и затхлости; проросшій вреденъ. Горохъ вареный съ говядиною, саломъ, солью и перцемъ, составляетъ для солдата сытную пищу, требующую для сваренія своего весьма дѣятельнаго образа жизни. Зеленый горохъ, при значительномъ употребленш, развиваетъ въ желудкѣ газы.
Картофель, вареный или печеный, съ масломъ и солью, составляетъ пищу удобоваримую, полезную собственно для жаркаго времени года. Картофель зеленый, бородавчатый, дряблый, проросшій, мерзлый, имѣющій въ разрѣзѣ черныя или фіолетовыя пятна, содержащій вонючую влагу или засохшій, оказываетъ на здоровье людей весьма вредное вліяніе. Молодой картофель не такъ питателенъ.
Капуста не много питаетъ, но прохлаждаетъ и имѣетъ противогнилостное свойство. Она употребляется свѣжая и квашеная. Вмѣсто свѣжей капусты, въ лѣтнее время, могутъ быть употребляемы: молодая крапива, снить, щавель, лебеда, шпинатъ, портулакъ, пусторнакъ, листья свеклы и винограда.
Свекла — листья ея и корень составляетъ пищу легкую, прохладительную, мочегонную, но малопитательную, а потому приличную для знойнаго времени года. Квашеные бураки, кромѣ питательности, имѣютъ въ высшей степени свойство противогнилостное и противоцинготное. Борщъ, приготовленный съ говядиной и свининой и приправленный сметаною, составляетъ пищу питательную, но трудноваримую. Рѣпа; брюква и свекловица замѣняютъ свеклу.
Лукъ, какъ зеленый, такъ и рѣпчатый, имѣетъ много пита-
