ше писано. Уклавъ такимъ образомъ первый слой, должно оный нѣсколько пересыпать солью, потомъ укладывать второй слой частей осоленныхъ тѣмъ же образомъ, еще пересыпать солью и накладывать слой третій; въ семъ порядкѣ продолжать накладывать кадку, пока оная наполнена будетъ вся, и части мяса туго будутъ натоптаны. Верхній слой не меньше должно довольно посыпать солью; и ежели кадка винтоватая, то крышку туго ввинтить, чтобъ мясо въ кадкѣ сколько можно плотнѣе сгнелось; въ простыхъ же кадкахъ надлежитъ вложить крышку, плотно къ стѣнамъ приходящую, и наложить довольный грузъ.
Когда угодно, чтобъ солонина имѣла въ себѣ ароматный вкусъ, то надлежитъ, усыпавъ дно кадки солью, класть лавроваго листа и другихъ душистыхъ вещей, равно и между каждымъ слоемъ солонины. Нѣкоторымъ нравится въ солонинѣ вкусъ мозжевеловыхъ ягодъ, то можно и оныхъ подбавить.
Поелику при соленіи мяса много бываетъ частей съ костями, то части, въ которыхъ костей мало, класть сначала на дно кадки, а въ коихъ костей много класть въ верхніе слои, а потом крѣпко пригнесть. Сія предо-
ше писано. Уклав таким образом первый слой, должно оный несколько пересыпать солью, потом укладывать второй слой частей осоленных тем же образом, еще пересыпать солью и накладывать слой третий; в сем порядке продолжать накладывать кадку, пока оная наполнена будет вся, и части мяса туго будут натоптаны. Верхний слой не меньше должно довольно посыпать солью; и ежели кадка винтоватая, то крышку туго ввинтить, чтоб мясо в кадке сколько можно плотнее сгнелось; в простых же кадках надлежит вложить крышку, плотно к стенам приходящую, и наложить довольный груз.
Когда угодно, чтоб солонина имела в себе ароматный вкус, то надлежит, усыпав дно кадки солью, класть лаврового листа и других душистых вещей, равно и между каждым слоем солонины. Некоторым нравится в солонине вкус можжевеловых ягод, то можно и оных подбавить.
Поелику при солении мяса много бывает частей с костями, то части, в которых костей мало, класть сначала на дно кадки, а в коих костей много, класть в верхние слои, а потом крепко пригнесть. Сия предо-
