ящикъ, неимѣющій тресчинъ, ни скважинъ; на дно онаго насыпь на нѣсколько пальцовъ толщиною просѣянной золы, на оную положи слой мясъ, опять засыпь золою, и такъ продолжай по слойно, пока ящикъ наполнишь. Сіе средство отвращаетъ доступъ воздуха и насѣкомыхъ, повреждающихъ ветчину и заводящихъ въ ней червей. Предъ укладываніемъ мясъ въ ящикъ надлежитъ оныя обтереть сверткомъ соломы, чтобы снять долой влагу, находящуюся на ихъ поверхности. Такіе ящики должно содержать не въ погребахъ, но въ сухихъ чуланахъ.
Хорошая солонина должна быть не только довольно осолена, но и красна цвѣтомъ. Для полученія сего надлежитъ въ соль подбавлять нѣсколько селитры; но оная можетъ содѣлаться вредною и мясу сообщить непріятный вкусъ, ежели будетъ переложена.
Когда къ соленію мяса все приготовлено, самое соленіе производить слѣдующимъ образомъ: во первыхъ дно кадки усыпать смѣсью соли съ селитрою столько, чтобъ дерева не видно было; послѣ того каждую часть мяса сею смѣсью обсыпать и обвалять, какъ вы-
ящик, не имеющий ни трещин, ни скважин; на дно оного насыпь на несколько пальцев толщиною просеянной золы, на оную положи слой мяс, опять засыпь золою, и так продолжай послойно, пока ящик наполнишь. Сие средство отвращает доступ воздуха и насекомых, повреждающих ветчину и заводящих в ней червей. Перед укладыванием мяс в ящик надлежит оные обтереть свертком соломы, чтобы снять долой влагу, находящуюся на их поверхности. Такие ящики должно содержать не в погребах, но в сухих чуланах.
Хорошая солонина должна быть не только довольно осолена, но и красна цветом. Для получения сего надлежит в соль подбавлять несколько селитры; но оная может соделаться вредною и мясу сообщить неприятный вкус, ежели будет переложена.
Когда к солению мяса всё приготовлено, самое соление производить следующим образом: во-первых дно кадки усыпать смесью соли с селитрою столько, чтоб дерева не видно было; после того каждую часть мяса сею смесью обсыпать и обвалять, как вы-
