хомъ ножа; разболтать въ водѣ муки жидко и въ продолженіи сбиванія этимъ для связи смачивать. Сбивъ тѣльное, положить въ смоченую салфетку, завязать и сварить въ водѣ. По свареніи изрубить мѣлко, съ прибавкою варенаго луку и перцу, присолить и употребить въ начинку. Естьли можно имѣть довольно налимовыхъ печенокъ, положить оныхъ сверхъ фаршу: это придастъ кулебакѣ отмѣнный вкусъ.
Кулебака съ сигомъ. Сперва положить въ кулебаку каши, или вышесказаннаго рубленаго тѣльнаго, а на оной очищеннаго и выпотрошеннаго сига съ его молоками или икрою. — Таковымъ образомъ запекаются судаки и другія рыбы цѣлыя, или кусками въ кулебакахъ. — Прибавленіе мозговъ рыбьихъ, или жирныхъ молокъ осетрьихъ всегда нужно къ умноженію вкуса.
Замѣсить обыкновенное постное сдобное тѣсто, то есть на постномъ маслѣ съ прибавкою воды, раскатать листомъ сколько возможно тонѣе, разрѣзать въ продолговатыя четвероугольники; на средину положить нѣсколько какого угодно варенья, сложить вдвое и для слѣпленія пройтить по краямъ резцомъ, и съ верхней стороны вырѣзать
хом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении сбивания этим для связи смачивать. Сбив тельное, положить в смоченую салфетку, завязать и сварить в воде. По сварении изрубить мелко, с прибавкою вареного луку и перцу, присолить и употребить в начинку. Если можно иметь довольно налимовых печенок, положить оных сверх фаршу: это придаст кулебаке отменный вкус.
Кулебака с сигом. Сперва положить в кулебаку каши, или вышесказанного рубленого тельного, а на оной очищенного и выпотрошенного сига с его молоками или икрою. — Таковым образом запекаются судаки и другие рыбы целые, или кусками в кулебаках. — Прибавление мозгов рыбьих, или жирных молок осетрьих всегда нужно к умножению вкуса.
Замесить обыкновенное постное сдобное тесто, то есть на постном масле с прибавкою воды, раскатать листом сколько возможно тоньше, разрезать в продолговатые четвероугольники; на середину положить несколько какого угодно варенья, сложить вдвое, и для слепления пройти по краям резцом, и с верхней стороны вырезать
