Для оныхъ употребляется обыкновенное кислое тѣсто. Надлежитъ по приготовленіи оное раскатать скалкою, положить какую нибудь изъ нижеописанныхъ начинокъ; загнуть сперва края раскатанной лепешки тѣстяной съ длиннаго боку и, на срединѣ сложивъ, защипать, а потомъ загнуть края съ узкихъ сторонъ, сладить къ прежнимъ, и также защипавъ, посадить въ печь на листѣ; когда поспѣетъ, натереть сверху масломъ. — Начинки въ нихъ употребляются слѣдующія:
Кулебака съ семгою. Крутая каша смасливается постнымъ масломъ и накладывается толстымъ слоемъ, посверхъ оной покрывается тонкими ломтиками соленой семги.
Кулебака постная съ лукомъ. Лукъ обжаривать въ маслѣ и употребить въ начинку.
Кулебака съ потрохами. Жабрей отъ осетрей или бѣлужей головизны изрубить съ тѣльнымъ изъ щучины или судака и положить на дно кулебаки довольно толстымъ слоемъ; посверхъ онаго молокъ и другихъ жирныхъ частей осетрьяго или бѣлужьяго потроху.
Кулебака съ тѣльнымъ. Щуку или судака, обобравъ съ костей, избивать обу-
Для оных употребляется обыкновенное кислое тесто. Надлежит по приготовлении оное раскатать скалкою, положить какую-нибудь из нижеописанных начинок; загнуть сперва края раскатанной лепешки тестяной с длинного боку и, на середине сложив, защипать, а потом загнуть края с узких сторон, сладить к прежним, и также защипав, посадить в печь на листе; когда поспеет, натереть сверху маслом. — Начинки в них употребляются следующие:
Кулебака с семгою. Крутая каша смасливается постным маслом и накладывается толстым слоем, поверх оной покрывается тонкими ломтиками соленой семги.
Кулебака постная с луком. Лук обжаривать в масле и употребить в начинку.
Кулебака с потрохами. Жабрей[1] от осетрей или белужей головизны изрубить с тельным из щучины или судака и положить на дно кулебаки довольно толстым слоем; поверх оного молок и других жирных частей осетрьего или белужьего потроху.
Кулебака с тельным. Щуку или судака, обобрав с костей, избивать обу-
- ↑ Т. е. жабр. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
