Капусту кислую или свѣжую, изрубивъ, обжаривать на сковородѣ въ маслѣ постномъ, съ прибавкою рубленаго луку; спрыснуть мукою и перцомъ. Когда обжарится, смочить немного уксусомъ или квасомъ, положить засольной тешки, жеребейками изрѣзанной, ужарить, сгладить ложкою и поставить въ печь позарумяниться. — Въ селянку эту прибавляютъ, когда угодно, остатки жареныхъ свѣжихъ рыбъ.
Звѣно осетрины пообварить въ водѣ, и послѣ, спрыснувъ солью, поставить въ печь пообжариться; сложить на блюдо и облить луковымъ взваромъ.
Звѣно бѣлужины и севрюги приготовляется тѣмъ же образомъ.
Взять свѣжую стерлядь, или мерзлую, которой дать отойтить въ теплѣ; распластать оную, положить на сковороду и, накрывъ, поставить въ печь. Когда поспѣетъ, подавать съ луковымъ взваромъ.
Оную готовятъ тѣмъ же образомъ, какъ и стерлядь; а таковымъ же обра-
Капусту кислую или свежую, изрубив, обжаривать на сковороде в масле постном, с прибавкою рубленого луку; спрыснуть мукою и перцем. Когда обжарится, смочить немного уксусом или квасом, положить засольной тешки, жеребейками изрезанной, ужарить, сгладить ложкою и поставить в печь позарумяниться. — В селянку эту прибавляют, когда угодно, остатки жареных свежих рыб.
Звено осетрины пообварить в воде, и после, спрыснув солью, поставить в печь пообжариться; сложить на блюдо и облить луковым взваром.
Звено белужины и севрюги приготовляется тем же образом.
Взять свежую стерлядь, или мерзлую, которой дать отойти в тепле; распластать оную, положить на сковороду и, накрыв, поставить в печь. Когда поспеет, подавать с луковым взваром.
Оную готовят тем же образом, как и стерлядь; а таковым же обра-
