Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/78

Эта страница была вычитана


63
Руская.

вымъ листомъ. Снять жиръ, и подавать, приправивъ лимоннымъ сокомъ.

Селянка жидкая.

Капусты крошеной или шпикованой и соленыхъ накрошеныхъ огурцовъ, засольной тешки, остатковъ вареной рыбы, крошенаго луку приставить варить въ водѣ по поламъ съ квасомъ; когда поуварится довольно, приправить перцомъ и подавать съ огня.


ТРЕТЬЯ ПОДАЧА,
содержащая
ВЗВАРЫ, СЕЛЯНКИ И ЖАРЕНОЕ.
О ВЗВАРАХЪ, СЕЛЯНКАХЪ и ЖАРЕНОМЪ ПОСТНОМЪ.

Взваровъ въ постномъ столѣ, поелику въ ономъ рыбъ не подаютъ, не употребляется.

Селянка.

Капусты свѣжей или кислой, изрубивъ съ лукомъ, обжарить въ маслѣ на сковородѣ, прибавить бѣлыхъ сушеныхъ размоченыхъ грибовъ; соленыхъ очищеныхъ и ломтиками изрѣзанныхъ огурцовъ; спрыснуть мукою и перцомъ, вымѣшать, и ужаривъ, подавать на сковородѣ.

Селянка изъ груздей.

Грузди соленые изрубить, съ прибав-

Тот же текст в современной орфографии

вым листом. Снять жир, и подавать, приправив лимонным соком.

Селянка жидкая.

Капусты крошеной или шпикованной и соленых накрошенных огурцов, засольной тешки, остатков вареной рыбы, крошеного луку приставить варить в воде пополам с квасом; когда поуварится довольно, приправить перцем и подавать с огня.


ТРЕТЬЯ ПОДАЧА,
содержащая
ВЗВАРЫ, СЕЛЯНКИ И ЖАРЕНОЕ.
О ВЗВАРАХ, СЕЛЯНКАХ и ЖАРЕНОМ ПОСТНОМ.

Взваров в постном столе, поелику в оном рыб не подают, не употребляется.

Селянка.

Капусты свежей или кислой, изрубив с луком, обжарить в масле на сковороде, прибавить белых сушеных размоченных грибов; соленых очищенных и ломтиками изрезанных огурцов; спрыснуть мукою и перцем, вымешать, и ужарив, подавать на сковороде.

Селянка из груздей.

Грузди соленые изрубить, с прибав-