Примѣчаніе. То, что называемъ мы нынѣ соусы, въ Руской Поварнѣ называлось муковникъ, изъ числа которыхъ и описанное теперь блюдо. Вообще оныхъ въ Поварнѣ Руской было мало.
Рыжики разрѣзать на четверо, обвалять въ мукѣ, прибавить крошенаго луку, лавроваго листу, обжарить въ маслѣ; приправить перцомъ и накатить миндальнымъ, или маковымъ молокомъ.
Рѣпу поиспечь въ горячей золѣ; послѣ очистить съ нее кожу, и средину каждой рѣпы выдолбить. Грибовъ бѣлыхъ развареныхъ изрубить мѣлко, приправить мушкатнымъ орѣшкомъ, стереть съ масломъ и начинить этимъ рѣпу; смочить миндальнымъ молокомъ или маковымъ; покласть въ сковороду, и накрывъ, позапечь въ печи.
Оная приготовляется тѣмъ же образомъ, какъ и рѣпа.
Вылущивъ зерна изъ стручей съ прибавкою корней петрушки и травы, обжарить въ маслѣ, пересыпать слегка мукою, приправить мушкатнымъ орѣш-
Примечание. То, что называем мы ныне соусы, в русской поварне называлось муковник, из числа которых и описанное теперь блюдо. Вообще оных в поварне русской было мало.
Рыжики разрезать начетверо, обвалять в муке, прибавить крошеного луку, лаврового листу, обжарить в масле; приправить перцем и накатить миндальным или маковым молоком.
Репу поиспечь в горячей золе; после очистить с нее кожу, и середину каждой репы выдолбить. Грибов белых разваренных изрубить мелко, приправить мушкатным орешком, стереть с маслом и начинить этим репу; смочить миндальным молоком или маковым; покласть в сковороду, и накрыв, позапечь в печи.
Оная приготовляется тем же образом, как и репа.
Вылущив зерна из стручей с прибавкою корней петрушки и травы, обжарить в масле, пересыпать слегка мукою, приправить мушкатным ореш-
