ками, налить въ горшечкѣ маковымъ молокомъ и сварить.
Замѣсить на маковомъ молокѣ съ прибавкою масла крутое тѣсто, раскатать оное веревочкою, изрѣзать въ кусочки, высушить оные въ печи; послѣ, наливъ маковымъ молокомъ, сварить.
Грибовъ свѣжихъ или сухихъ бѣлыхъ, разваривъ, изрубить мѣлко, обжарить въ маслѣ и смѣшать немного съ развареннымъ сарацинскимъ пшеномъ. Замѣсить тѣсто по вышесказанному объ сочняхъ, или на постномъ маслѣ съ прибавкою горячей воды, раскатать тонкой листъ, накладывать вышесказанной начинки, обрѣзать рѣзцомъ четвероугольно, загнуть на одинъ уголъ вдвое, чтобъ вышелъ треугольникъ; еще обойтить рѣзцомъ, и двумя углами согнувъ крѣпко, слѣпить, отъ чего выйдетъ подобіе скотскаго уха. Передѣлавъ такимъ образомъ ушки, испечь на сковородѣ въ печи, сложить въ горшечекъ, и наливъ грибнымъ отваромъ, приварить въ печи.
Груздей соленыхъ накрошивъ полосками, и крошенаго луку обжарить въ маслѣ, спрыснуть мукою, развести миндальнымъ молокомъ, приправить перцомъ и подавать.
ками, налить в горшочке маковым молоком и сварить.
Замесить на маковом молоке с прибавкою масла крутое тесто, раскатать оное веревочкою, изрезать в кусочки, высушить оные в печи; после, налив маковым молоком, сварить.
Грибов свежих или сухих белых, разварив, изрубить мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном[1]. Замесить тесто по вышесказанному о сочнях, или на постном масле с прибавкою горячей воды, раскатать тонкий лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтоб вышел треугольник; еще обойти резцом, и двумя углами согнув крепко, слепить, отчего выйдет подобие скотского уха. Переделав таким образом ушки, испечь на сковороде в печи, сложить в горшочек, и налив грибным отваром, приварить в печи.
Груздей соленых, накрошив полосками, и крошеного луку обжарить в масле, спрыснуть мукою, развести миндальным молоком, приправить перцем и подавать.
- ↑ Т. е. рисом (см. примечание на стр. 35 раздела «Стол в мясоед»)
