Леща, выпотрошивъ, отварить въ водѣ съ солью, съ прибавкою огуречнаго разсолу, и подавать на большомъ блюдѣ расплоставъ.
Свѣжую стерлядь, выпотрошивъ, оставить въ ней молоки и печенку. Приставить на огонь въ котликѣ разсолу огуречнаго съ накрошенными кореньями и огурцами солеными, очищенными отъ соли, прибавить луку и перцу цѣлкомъ. Когда разсолъ закипитъ, положить стерлядь и сварить. Подавать, завернувъ въ салфетку, или просто на блюдѣ расплоставъ, съ огурцами и малою долею отвару.
Мерзлыхъ стерлядей, растаявъ, отвариваютъ тѣмъ же образомъ.
Икра свѣжая и соленая подаются съ лукомъ и перцомъ въ числѣ холодныхъ блюдъ.
Капусту кислую стирать ложкою, спрыснувъ солью и мукою; смочивъ по-
Леща, выпотрошив, отварить в воде с солью, с прибавкою огуречного рассолу, и подавать на большом блюде распластав.
Свежую стерлядь выпотрошив, оставить в ней молоки и печенку. Приставить на огонь в котлике[1] рассолу огуречного с накрошенными кореньями и огурцами солеными, очищенными от соли, прибавить луку и перцу целиком. Когда рассол закипит, положить стерлядь и сварить. Подавать, завернув в салфетку, или просто на блюде распластав, с огурцами и малою долею отвару.
Мерзлых стерлядей, растаяв, отваривают тем же образом.
Икра свежая и соленая подаются с луком и перцем в числе холодных блюд.
Капусту кислую стирать ложкою, спрыснув солью и мукою; смочив по-
- ↑ Т. е. в котелке. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
