Таковымъ же образомъ подаютъ и лососину.
Оную, изрѣзавъ ломтиками, положить на блюдо, посыпать перцомъ, облить масломъ и уксусомъ.
Отварить онаго въ соли по вышесказанному о щукѣ, подавать, очистивъ кожу, пластомъ на блюдѣ; къ оному хрѣнъ растворенной.
Окуней отварить въ соли и посылать на блюдѣ; къ онымъ уксусъ.
Таковымъ образомъ подаютъ холодныхъ отварныхъ карасей, голавлей, язей, шерешперовъ, сиговъ, сазановъ и другихъ рыбъ.
Карасей свѣжихъ, выпотрошивъ и оставивъ въ нихъ икру, позапечь на горячемъ поду, поворачивая съ боку на бокъ. Когда пропекутся, надрѣзать съ боковъ и покласть на сковороду; подмостивъ изъ лучинокъ рѣшетку, засушить въ печи. Подавать на блюдѣ, когда остынутъ.
Таковымъ образомъ пекутъ и другихъ рыбъ. Нѣкоторыя изъ нихъ бываютъ еще вкуснѣе, когда печь оныхъ не щелушивъ и не потрошивъ.
Таковым же образом подают и лососину.
Оную, изрезав ломтиками, положить на блюдо, посыпать перцем, облить маслом и уксусом.
Отварить оного в соли по вышесказанному о щуке, подавать, очистив кожу, пластом на блюде; к оному хрен растворенный.
Окуней отварить в соли и посылать на блюде; к оным уксус.
Таковым образом подают холодных отварных карасей, голавлей, язей, шерешперов, сигов, сазанов и других рыб.
Карасей свежих, выпотрошив и оставив в них икру, позапечь на горячем поду, поворачивая с боку на бок. Когда пропекутся, надрезать с боков и покласть на сковороду; подмостив из лучинок решетку, засушить в печи. Подавать на блюде, когда остынут.
Таковым образом пекут и других рыб. Некоторые из них бывают еще вкуснее, когда печь оных не шелушив и не потрошив.
