солью, а когда просолятся, вывѣшиваютъ на воздухъ, пока высохнутъ и обвалятся. Сихъ рыбъ подаютъ къ батвиньѣ и крошеву либо сырыхъ, нарѣзавъ кусками, или цѣлыми пластами, разваривъ въ водѣ.
Главнѣйше подъ этимъ названіемъ разумѣются спинки осетри и бѣлужьи. Оныхъ нарѣзываютъ ломтиками поперегъ прута и подаютъ къ батвиньѣ въ числѣ холодныхъ блюдъ.
Такъ называются кишки бѣлужьи и осетри по высушеніи завяленыя. Оныя къ употребленію не малое время надобно размачивать; послѣ, разваривъ въ водѣ мягко, изрѣзать въ кусочки и подавать на блюдѣ; къ онымъ хрѣнъ, растворенной уксусомъ.
Или развареную везигу скрошить очень дробно, стереть съ хрѣномъ, прибавить мѣлко изрубленной вареной свеклы, спрыснуть солью, и наливъ уксусомъ съ частью квасу, поставить мокнуть на ночь. Къ столу подавая, приправить крошенымъ лукомъ и перцомъ и развести квасомъ въ чашѣ.
Остатки отъ стола жареныхъ раз-
солью, а когда просолятся, вывешивают на воздух, пока высохнут и обвалятся. Сих рыб подают к ботвинье и крошеву либо сырых, нарезав кусками, или целыми пластами, разварив в воде.
Главнейше под этим названием разумеются спинки осетри[1] и белужьи. Оных нарезывают ломтиками поперек прута и подают к ботвинье в числе холодных блюд.
Так называются кишки белужьи и осетри, по высушении завяленные. Оные к употреблению немалое время надобно размачивать; после, разварив в воде мягко, изрезать в кусочки и подавать на блюде; к оным хрен, растворенный уксусом.
Или разваренную везигу скрошить очень дробно, стереть с хреном, прибавить мелко изрубленной вареной свеклы, спрыснуть солью, и налив уксусом с частью квасу, поставить мокнуть на ночь. К столу подавая, приправить крошеным луком и перцем и развести квасом в чаше.
Остатки от стола жареных раз-
- ↑ Т. е. осетровые. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
