сдѣлается въ густоту жидкаго киселя. Въ это время положить для духу толченой гвоздики и анису. Выставить горшокъ на печь, или въ иное теплое мѣсто, положить въ тѣсто ломтикъ ржанаго хлѣба, чтобъ позакисло; тогда составить въ холодное мѣсто и брать изъ горшка для употребленія. Чѣмъ бѣлѣе цвѣтомъ выдетъ это тѣсто, тѣмъ считается добротнѣе.
Употребляется къ сему звѣно свѣже-просольной бѣлужины или осетрины, отваривается въ водѣ спѣло и подается на особливомъ блюдѣ; къ оному въ чашѣ батвинья.
Засольной осетрины или бѣлужины звѣно, когда оныя очень солоны, вымочить въ квасу, а потомъ, отваривъ въ водѣ, подавать на особливомъ блюдѣ; къ оному на другомъ блюдѣ капустнаго крошева, стертаго съ масломъ и разведеннаго квасомъ.
Обыкновенно къ вяленію сему употребляютъ щукъ, судаковъ и лещей. Сперва, расплоставъ, натираютъ оныхъ
сделается в густоту жидкого киселя. В это время положить для духу толченой гвоздики и анису. Выставить горшок на печь, или в иное теплое место, положить в тесто ломтик ржаного хлеба, чтоб позакисло; тогда составить в холодное место и брать из горшка для употребления. Чем белее цветом выйдет это тесто, тем считается добротнее.
Употребляется к сему звено свежепросольной белужины или осетрины, отваривается в воде спело и подается на особливом блюде; к оному в чаше ботвинья.
Засольной осетрины или белужины звено, когда оные очень солоны, вымочить в квасу, а потом, отварив в воде, подавать на особливом блюде; к оному на другом блюде капустного крошева, стертого с маслом и разведенного квасом.
Обыкновенно к вялению сему употребляют щук, судаков и лещей. Сперва, распластав, натирают оных
