Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/57

Эта страница была вычитана


42
Поварня
Яичница выпускная.

Накрошить жирной ветчины жеребейками, приставить на сковородѣ съ кускомъ масла коровьяго; когда масло закипитъ, выпускать яйца одно близъ другаго, пока вся сковорода покрыта будетъ, и запечь.

Яичница съ молокомъ.

Яицъ желаемое число взбить мутовкою, развести молокомъ, и сливъ въ горшечекъ, или на сковороду, запечь въ печи.

Сыръ съ молокомъ.

Творогъ, растеревъ съ яйцами мягко, складываютъ въ полотенцо, выгнетаютъ изъ него сокъ въ черепкѣ или дощатой формѣ; когда позавянетъ, вынимаютъ изъ формы и полотенца, ставятъ на средину глубокаго блюда и обливаютъ сливками.

Творогъ.

Оный свѣжій подаютъ со сливками, или съ сметаною, или съ топленымъ молокомъ.

Плоды со сливками.

Въ лѣтнее время, когда поспѣваютъ разныя ягоды, подаютъ оныя, перебравъ, со сливками послѣ всѣхъ блюдъ. Яблоки сладкія также, очистивъ и изрѣзавъ тоненькими ломтиками.


Тот же текст в современной орфографии
Яичница выпускная.

Накрошить жирной ветчины жеребейками, приставить на сковороде с куском масла коровьего; когда масло закипит, выпускать яйца одно близ другого, пока вся сковорода покрыта будет, и запечь.

Яичница с молоком.

Яиц желаемое число взбить мутовкою, развести молоком, и слив в горшочек, или на сковороду, запечь в печи.

Сыр с молоком.

Творог, растерев с яйцами мягко, складывают в полотенце, выгнетают из него сок в черепке или досчатой форме; когда позавянет, вынимают из формы и полотенца, ставят на середину глубокого блюда и обливают сливками.

Творог.

Оный свежий подают со сливками, или со сметаною, или с топленым молоком.

Плоды со сливками.

В летнее время, когда поспевают разные ягоды, подают оные, перебрав, со сливками после всех блюд. Яблоки сладкие также, очистив и изрезав тоненькими ломтиками.