цовъ, взять пшена сарацинскаго, разварить въ водѣ или молокѣ мягко, откинуть на рѣшето, и когда осякнетъ, положить въ чашу, смѣшать съ свѣжимъ говяжьимъ саломъ, изюмомъ и коринкою. Форму вымазать коровьимъ масломъ, устлать оную блинцами, наложить слои смѣси пшена, перестлать блинцомъ, опять толстой слой пшена и такъ далѣе, пока наполнишь; накрыть блинцами, и заворотивъ первые блинцы, сгладить. Запечь въ печи и, выпрокинувъ на блюдо, подавать горячую.
Изъ сдобнаго тѣста раскатать тонкихъ лепешекъ, наложить на каждую толстой слой творогу, стертаго съ яйцами; края заворотить и защипать, чтобъ сделался окраекъ, удерживающій въ себѣ творогъ. Запечь на горячемъ поду въ печи.
Пшено разварить въ молокѣ мягко, послѣ чего разбивать мутовкою, пока сдѣлается какъ кисель; оный съ вечера запустить дрождями. По утру замѣсить на этомъ, съ прибавкою сметаны, масла коровьяго, яицъ и пшеничной муки, тѣсто; дать оному постоять, и передѣлавъ въ пироги, съ какою угодно начинкою, испечь по обыкновенному.
цов, взять пшена сарацинского[1], разварить в воде или молоке мягко, откинуть на решето, и когда осякнет, положить в чашу, смешать со свежим говяжьим салом, изюмом и коринкою. Форму вымазать коровьим маслом, устлать оную блинцами, наложить слои смеси пшена, перестлать блинцом, опять толстый слой пшена и так далее, пока наполнишь; накрыть блинцами, и заворотив первые блинцы, сгладить. Запечь в печи и, выпрокинув на блюдо, подавать горячую.
Из сдобного теста раскатать тонких лепешек, наложить на каждую толстый слой творогу, стертого с яйцами; края заворотить и защипать, чтоб сделался окраек, удерживающий в себе творог. Запечь на горячем поду в печи.
Пшено разварить в молоке мягко, после чего разбивать мутовкою, пока сделается как кисель; оный с вечера запустить дрожжами. По утру замесить на этом, с прибавкою сметаны, масла коровьего, яиц и пшеничной муки, тесто; дать оному постоять, и переделав в пироги, с какою угодно начинкою, испечь по-обыкновенному.
- ↑ Т. е., видимо, рис, который в старину на Руси назывался «сарацинским зерном» или «сарацинской пшеницей» (согласно статье «Рис» в Википедии). — Примѣчаніе редактора Викитеки.
