зать; положить въ средину онаго постилы, кусочками нарѣзанной, смочить немного патокою; наложить вмѣсто крышки таковымъ же листомъ изъ тѣста, но тонѣе поддонка. Сдѣлать окраекъ изъ того же тѣста съ украшеніями, позолотить желткомъ яичнымъ; поставить блюдо на сковороду и запекать въ печи.
Таковымъ образомъ дѣлаются и другіе сладкіе пироги на блюдѣ, а различаются только по своимъ начинкамъ нижеследующимъ:
| Пирогъ съ малиною, | Плоды сіи варятъ съ патокою, и это вареніе употребляютъ въ начинку. | |
| — — — земляникою, | ||
| — — — яблоками, | ||
| — — — клубникою, | ||
| — — — клюквою. |
Пирогъ съ черносливомъ. Черносливъ разваривается въ густой медовой сытѣ и употребляется въ начинку.
Пирогъ съ винными ягодами. Оныя размачиваются въ сытѣ и послѣ кладутся въ начинку.
Пирогъ съ пшеномъ и изюмомъ. Пшено сарацинское разварить въ водѣ мягко, смѣшать съ изюмомъ и небольшимъ дѣломъ патоки.
Вывесть изъ прѣснаго пшеничнаго тѣста въ четвероугольной, или круглой
зать; положить в середину оного пастилы, кусочками нарезанной, смочить немного патокою; наложить вместо крышки таковым же листом из теста, но тоньше поддонка. Сделать окраек из того же теста с украшениями, позолотить желтком яичным; поставить блюдо на сковороду и запекать в печи.
Таковым образом делаются и другие сладкие пироги на блюде, а различаются только по своим начинкам нижеследующим:
| Пирог с малиною, | Плоды сии варят с патокою, и это варенье употребляют в начинку. | |
| — — — земляникою, | ||
| — — — яблоками, | ||
| — — — клубникою, | ||
| — — — клюквою. |
Пирог с черносливом. Чернослив разваривается в густой медовой сыте и употребляется в начинку.
Пирог с винными ягодами. Оные размачиваются в сыте и после кладутся в начинку.
Пирог с пшеном и изюмом. Пшено сарацинское разварить в воде мягко, смешать с изюмом и небольшим делом патоки.
Вывести из пресного пшеничного теста в четвероугольной, или круглой
