Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/38

Эта страница была вычитана


23
Руская.

вородѣ; или, изрѣзавъ ломтиками, посыпаютъ солью и перцомъ и обжариваютъ въ маслѣ коровьемъ.

Сего блюда въ гостиныхъ столахъ не подаютъ, но въ завтракъ въ числѣ закусокъ.

Жареной поросенокъ.

Выпотрашивая поросенка, почки онаго, печенку и легкое изрубить съ прибавкою какого нибудь мяса и луку, приправить перцомъ, и начинивъ онымъ поросенка, жарить въ печи такъ, чтобъ кожа не отмякла, но была ломка.

Жаренаго поросенка безъ вышесказанной начинки иногда подаютъ обливъ клюковнымъ взваромъ.


ЧЕТВЕРТАЯ ПОДАЧА,
содержащая
ПИРОЖНОЕ, КАШИ и проч.
О ПИРОЖНОМЪ.
Пирогъ круглой съ курицею и яйцами.

Замѣсить обыкновенное сдобное тѣсто, раскатать онаго скалкою листъ, на средину онаго положить довольно мѣлко изрубленныхъ въ густую свареныхъ яицъ и курицу, нѣсколько пообваренную въ водѣ, разнятую въ части съ головою, печенкою и пупкомъ; послѣ чего тѣсто заворачивать съ краевъ и складывать сгибами, чтобъ составился

Тот же текст в современной орфографии

вороде; или, изрезав ломтиками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле коровьем.

Сего блюда в гостиных столах не подают, но в завтрак в числе закусок.

Жареный поросенок.

Выпотрашивая поросенка, почки оного, печенку и легкое изрубить с прибавкою какого-нибудь мяса и луку, приправить перцем, и начинив оным поросенка, жарить в печи так, чтоб кожа не отмякла, но была ломка.

Жареного поросенка без вышесказанной начинки иногда подают облив клюковным взваром.


ЧЕТВЕРТАЯ ПОДАЧА,
содержащая
ПИРОЖНОЕ, КАШИ и проч.
О ПИРОЖНОМ.
Пирог круглый с курицею и яйцами.

Замесить обыкновенное сдобное тесто, раскатать оного скалкою лист, на середину оного положить довольно мелко изрубленных в густую сваренных яиц и курицу, несколько пообваренную в воде, разнятую в части с головою, печенкою и пупком; после чего тесто заворачивать с краев и складывать сгибами, чтоб составился