Оное цѣлое, по облупленіи перепонки и обрѣзаніи, зажаривается въ печи на сковородѣ.
Къ сему употребляются мозги бараньи и поросячьи. Каждый мозгъ разнявъ на двое, обвалять въ мукѣ и запекать на сковородѣ въ печи, помачивая коровьимъ масломъ.
Чтобы служила оная въ числѣ жаренаго, употребляется къ сему только подчеревокъ, или инако называемая красная часть. Жарятъ оную на сковородѣ въ печи.
Свѣжихъ перепелокъ, ощипавъ и выпотрошивъ, расплостать каждую по спинѣ, обвалять въ мукѣ и жарить на сковородѣ съ сметаною, или коровьимъ масломъ.
Взявъ баранье легкое съ горломъ, надувать оное и наливать яичными желтками, взбитыми съ молокомъ; отъ повторенія надуванія въ горло всѣ пустоты онаго наполнятся: тогда горло перевязать и жарить на сковородѣ въ печи.
Оную жарятъ цѣлую въ печи на ско-
Оное целое, по облуплении перепонки и обрезании, зажаривается в печи на сковороде.
К сему употребляются мозги бараньи и поросячьи. Каждый мозг разняв надвое, обвалять в муке и запекать на сковороде в печи, помачивая коровьим маслом.
Чтобы служила оная в числе жареного, употребляется к сему только подчеревок, или инако называемая красная часть. Жарят оную на сковороде в печи.
Свежих перепелок, ощипав и выпотрошив, распластать каждую по спине, обвалять в муке и жарить на сковороде со сметаною, или коровьим маслом.
Взяв баранье легкое с горлом, надувать оное и наливать яичными желтками, взбитыми с молоком; от повторения надувания в горло все пустоты оного наполнятся: тогда горло перевязать и жарить на сковороде в печи.
Оную жарят целую в печи на ско-
