употребляется въ начинку его крутая гречневая или пшенная каша.
Баранью сырую печенку изрубить, столочь, и смѣшавъ со взбитыми свѣжими яйцами и молокомъ, налить въ бараній сальникъ, закрыть остатками краевъ онаго и смазать взбитымъ яичнымъ бѣлкомъ; впрочемъ поступать по вышесказанному о сальникѣ.
Къ сему обыкновенно употребляютъ часть отъ ссѣка, или реберную, или грудину. — Жареніе Руской поварни обыкновенно производится въ печи.
Оной въ жареніе употребляютъ либо весь задъ съ почечною частью, или одну четверть. — Лопатку въ жареномъ подаютъ, начинивъ кашею гречневою. Каша къ сему должна быть сварена, смаслена и смѣшана съ рублеными въ густую вареными яйцами. Кожу на лопаткѣ подлупить, и начинивъ кашею, зашить. Когда поспѣетъ, нитки выбрать.
Онаго жарятъ просто и подаютъ либо безъ всего, или съ луковымъ взваромъ; или начиниваютъ онаго руб-
употребляется в начинку его крутая гречневая или пшенная каша.
Баранью сырую печенку изрубить, столочь, и смешав со взбитыми свежими яйцами и молоком, налить в бараний сальник, закрыть остатками краев оного и смазать взбитым яичным белком; в прочем поступать по вышесказанному о сальнике.
К сему обыкновенно употребляют часть от ссека[1], или реберную, или грудину. — Жарение русской поварни обыкновенно производится в печи.
Оной в жарение употребляют либо весь зад с почечною частью, или одну четверть. — Лопатку в жареном подают, начинив кашею гречневою. Каша к сему должна быть сварена, смаслена и смешана с рублеными в густую вареными яйцами. Кожу на лопатке подлупить, и начинив кашею, зашить. Когда поспеет, нитки выбрать.
Оного жарят просто и подают либо без всего, или с луковым взваром; или начинивают оного руб-
- ↑ Т. е., наверно, от ссечения, отсечения. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
