оную въ ломтики, обвалять въ мукѣ и обжаривать въ маслѣ сухо. Когда прожарится, накатить сметаною и довершить увариваніе.
Изъ цѣлой тыквы, срѣзавъ верхъ искусно, такъ, чтобы срѣзанное опять приложить можно было, внутренность выбрать на чисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную съ лукомъ, обжарить въ маслѣ или сметанѣ, приправить перцомъ, и начинивъ тыкву полну, наложить срѣзанной верхъ, прикрѣпить деревянными спичками, положить въ горшокъ, накрыть оный и поставивъ въ печь, упарить мягко.
Изрубить баранью печенку, смѣшать оную съ завареною крутою кашею, мѣлко изрубленными яйцами, въ густую сваренными, прибавить рубленаго луку, замѣсить на сметанѣ или молокѣ. Въ черепню уложить и расправить бараній сальникъ, въ него оную смѣсь, закрыть остатками сальника, запечь въ печи, и когда поспѣетъ, выпрокинувъ на блюдо, подавать.
Оный дѣлается тѣмъ же образомъ въ бараньемъ одорѣ, какъ и сальникъ; но
оную в ломтики, обвалять в муке и обжаривать в масле сухо. Когда прожарится, накатить сметаною и довершить уваривание.
Из целой тыквы, срезав верх искусно, так, чтобы срезанное опять приложить можно было, внутренность выбрать начисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную с луком, обжарить в масле или сметане, приправить перцем, и начинив тыкву полную, наложить срезанный верх, прикрепить деревянными спичками, положить в горшок, накрыть оный и, поставив в печь, упарить мягко.
Изрубить баранью печенку, смешать оную с завареною крутою кашею, мелко изрубленными яйцами, в густую сваренными, прибавить рубленого луку, замесить на сметане или молоке. В черепню уложить и расправить бараний сальник, в него оную смесь, закрыть остатками сальника, запечь в печи, и когда поспеет, выпрокинув на блюдо, подавать.
Оный делается тем же образом в бараньем одоре, как и сальник; но
