Баранье легкое скрошить крупными жеребейками, приставить вариться въ водѣ, съ прибавкою крошенаго луку; засыпать гречневыми крупами, присолить и немного приправить перцомъ и сметаною.
Вычистивъ, вымочивъ, вымывъ и выскребши начисто сычугъ, начинить рубленымъ говяжьимъ мясомъ съ лукомъ, приправить солью и перцомъ; послѣ чего варить оный въ водѣ, съ прибавкою говядины кусочками. Подавать одинъ съ отваромъ безъ кусочковъ говядины.
Желудокъ, вычистивъ по обыкновенному, начинить рубленымъ свинымъ мясомъ жирнымъ, съ прибавкою луку, соли и перцу; положить въ него кусокъ льду и зашить такъ плотно, чтобъ воздухъ выходить не могъ. Варить въ водѣ съ прибавкою свинины, накрошенной жеребейками. Надобно смотрѣть того, чтобъ желудокъ уварился мягко и при томъ раздулся, въ чемъ и состоитъ искуство повара.
Травы сiи слѣдуютъ весною одна по другой, и когда первая устарѣетъ, поступаетъ въ употребленiе другая, пока
Баранье легкое скрошить крупными жеребейками, приставить вариться в воде, с прибавкою крошеного луку; засыпать гречневыми крупами, присолить и немного приправить перцем и сметаною.
Вычистив, вымочив, вымыв и выскребши начисто сычуг, начинить рубленым говяжьим мясом с луком, приправить солью и перцем; после чего варить оный в воде, с прибавкою говядины кусочками. Подавать один с отваром без кусочков говядины.
Желудок, вычистив по-обыкновенному, начинить рубленым свиным мясом жирным, с прибавкою луку, соли и перцу; положить в него кусок льду и зашить так плотно, чтоб воздух выходить не мог. Варить в воде с прибавкою свинины, накрошенной жеребейками. Надобно смотреть того, чтоб желудок уварился мягко и притом раздулся, в чем и состоит искусство повара.
Травы сии следуют весною одна по другой, и когда первая устареет, поступает в употребление другая, пока
