многою долею луку крошенаго. Когда курица сварится почти, засыпать гречневыми крупами и доварить. Должно остерегаться, клавши крупы, чтобы не перегустить и изъ кашицы не сдѣлать размазню.
Почки говяжьи, очищенныя отъ сала, скрошить ломтиками; огурцовъ соленыхъ, очистивъ кожу, накрошить жеребейками; луку накрошить же. Почки приставить въ водѣ, и сваривъ до половины спѣлости, положить огурцы и лук, довершить варенiе; приправить солью и перцомъ.
Калья изъ свиных и бараньихъ почекъ готовится таковымъ же образомъ.
Отобрать нѣсколько крупныхъ сморчковъ, корни изъ нихъ осторожно вынуть, начинить рублеными желтками въ густую свареныхъ яицъ. Говяжью голяшку приставить въ горшкѣ съ водою, варить крѣпко; на этомъ отварѣ послѣ варить чиненые сморчки, съ прибавкою рубленых сморчковъ, малой доли дробными жеребейками скрошенныхъ ветчины и луку, укропу. Когда поспѣютъ, подавать, забѣливъ сметаною. — Грибы варятъ тѣмъ же образом, кро-
многою долею луку крошеного. Когда курица сварится почти, засыпать гречневыми крупами и доварить. Должно остерегаться, клавши крупы, чтобы не перегустить и из кашицы не сделать размазню.
Почки говяжьи, очищенные от сала, скрошить ломтиками; огурцов соленых, очистив кожу, накрошить жеребейками; луку накрошить же. Почки приставить в воде, и сварив до половины спелости, положить огурцы и лук, довершить варение; приправить солью и перцем.
Калья из свиных и бараньих почек готовится таковым же образом.
Отобрать несколько крупных сморчков, корни из них осторожно вынуть, начинить рублеными желтками в густую свареных яиц. Говяжью голяшку приставить в горшке с водою, варить крепко; на этом отваре после варить чиненые сморчки, с прибавкою рубленых сморчков, малой доли дробными жеребейками скрошенных ветчины и луку, укропу. Когда поспеют, подавать, забелив сметаною. — Грибы варят тем же образом, кро-
