лотникъ мушкатнаго цвѣта и нѣсколько инбиря; налей на все сіе столько воды, сколько потребно для сваренія изъ сказаннаго количества крѣпкаго мяснаго отвара. Все сіе вари въ большомъ горшкѣ или хорошо вылуженномъ котлѣ, закрывъ крышкою, на слабомъ углевомъ огнѣ цѣлый день, временемъ вымѣшивай и счерпывай пѣну. Когда довольно уварилось, процѣди отваръ сквозь сито, дай остынуть; счерпай весь жиръ. Процѣженной отваръ приставь опять на огонь и вари исподволь, пока довольно уварится; при чемъ наблюдай, чтобъ не пригорѣло: почему лучше сцѣженной отваръ разлить въ плоскія блюды, поставить на треножникахъ надъ углевымъ жаромъ, потомъ на горшки съ кипящею водою, у огня стоящіе, и накрыть опрометками. Садящуюся на поверхности отвара перепонку должно снимать, чтобы ничто не препятствовало выпариванію. Когда отваръ сдѣлается подобенъ густому клею, разлей оной въ плоскія посудины, въ которыхъ оставь до другаго дня, чтобы совсѣмъ сѣлъ. Послѣ того разрѣжь оной въ четвероугольные куски. Наконецъ подсохшую студень засушивай на солнцѣ, или въ сухомъ тепломъ покоѣ, часто переворачивая.
Ежели при недостаткѣ солнечнаго сі-
лотник мушкатного цвета и несколько инбиря; налей на всё сие столько воды, сколько потребно для сварения из сказанного количества крепкого мясного отвара. Всё сие вари в большом горшке или хорошо вылуженном котле, закрыв крышкою, на слабом углевом огне целый день, временем вымешивай и счерпывай пену. Когда довольно уварилось, процеди отвар сквозь сито, дай остынуть; счерпай весь жир. Процеженный отвар приставь опять на огонь и вари исподволь, пока довольно уварится; причем наблюдай, чтоб не пригорело: почему лучше сцеженный отвар разлить в плоские блюда, поставить на треножниках над углевым жаром, потом на горшки с кипящею водою, у огня стоящие, и накрыть опрометками. Садящуюся на поверхности отвара перепонку должно снимать, чтобы ничто не препятствовало выпариванию. Когда отвар сделается подобен густому клею, разлей оный в плоские посудины, в которых оставь до другого дня, чтобы совсем сел. После того разрежь оный в четвероугольные куски. Наконец, подсохшую студень засушивай на солнце, или в сухом теплом покое, часто переворачивая.
Ежели при недостатке солнечного си-
