ми золотниковъ гвоздики, мушкатнаго орѣха и корицы. Смѣшавъ все сіе, просѣй сквозь сито и сложи въ бутылку, заткни крѣпко и содержи въ сухомъ мѣстѣ. Можно въ сей сбитень прибавить порошка печеричнаго, сморчковаго и опеночнаго.
Употребляютъ оную для приправы на скорую руку всѣхъ темноцвѣтныхъ соусовъ и сообщенія онымъ отличнаго вкуса. Истолки мѣлко четверть фунта сахара и, съ шестью золотниками масла коровьяго, приставь на огонь яркой въ сковородкѣ; мѣшай, чтобы масло съ сахаромъ соединилось. Какъ скоро сахаръ, распустясь, начнетъ пѣниться, то сковородку приподними и держи надъ огнемъ выше; а когда сахаръ и масло потемнѣютъ, влей немного краснаго вина, мѣшай сильно, пока сахаръ весь распустится; тогда еще прибавь вина и продолжай мѣшаніе. Прибавь къ тому 3 золотника кубебы, 6 гвоздковъ гвоздики, четыре луковки эшалота, нѣсколько мушкатнаго цвѣта, немного соли, корку съ одного лимона и, приваря, вылей на блюдо. Когда остынетъ, пѣну счерпай, а прочее сложи въ бутылку и сберегай для употребленія въ холодномъ мѣстѣ.
ми золотников гвоздики, мушкатного ореха и корицы. Смешав всё сие, просей сквозь сито и сложи в бутылку, заткни крепко и содержи в сухом месте. Можно в сей сбитень прибавить порошка печеричного, сморчкового и опеночного.
Употребляют оную для приправы на скорую руку всех темноцветных соусов и сообщения оным отличного вкуса. Истолки мелко четверть фунта сахара и, с шестью золотниками масла коровьего, приставь на огонь яркий в сковородке; мешай, чтобы масло с сахаром соединилось. Как скоро сахар, распустясь, начнет пениться, то сковородку приподними и держи над огнем выше; а когда сахар и масло потемнеют, влей немного красного вина, мешай сильно, пока сахар весь распустится; тогда еще прибавь вина и продолжай мешание. Прибавь к тому 3 золотника кубебы, 6 гвоздков гвоздики, четыре луковки эшалота, несколько мушкатного цвета, немного соли, корку с одного лимона и, приваря, вылей на блюдо. Когда остынет, пену счерпай, а прочее сложи в бутылку и сберегай для употребления в холодном месте.
