травную эссенцію, сообщающую онымъ отличный вкусъ. Для сего возьми базилика, эстрагона, мелиссы, кервеля, пимпернели, укропа, иссопа и тому подобныхъ, изруби оныя дробно; оботри на сахарѣ корку съ одного лимона или померанца, положи туда же, выдави и сокъ изъ лимона или померанца, смочи ренскимъ уксусомъ и прожми сквозь полотенцо. Собранный сокъ сохраняй въ маленькихъ крѣпко закупоренныхъ фляжечкахъ.
Нѣкоторыя травы поваренныя, какъ-то: петрушка, кервель, селлерея и тиміанъ, чрезъ сушеніе теряютъ большую часть своей доброты; и поелику травы сіи преимущественно употребляютъ для суповъ, но въ оные травяной уксусъ не удобенъ: то въ семъ намѣреніи приготовляютъ травное масло. Однакоже каждую изъ упомянутыхъ травъ надлежитъ заготовлять въ маслѣ особливо, чтобъ зимою можно было супамъ сообщать произвольный, отличающійся вкусъ. Къ сему намѣренію набери листьевъ упомянутыхъ травъ, каждаго рода особливо, перемой и осуши между салфетокъ; послѣ того изруби мѣлко. Приставь на огонь масла коровьяго, и когда оное разгорячится, выложи въ него траву, и
травную эссенцию, сообщающую оным отличный вкус. Для сего возьми базилика, эстрагона, мелиссы, кервеля, пимпернели, укропа, иссопа и тому подобных, изруби оные дробно; оботри на сахаре корку с одного лимона или померанца, положи туда же, выдави и сок из лимона или померанца, смочи ренским уксусом и прожми сквозь полотенце. Собранный сок сохраняй в маленьких крепко закупоренных фляжечках.
Некоторые травы поваренные, как то: петрушка, кервель, селлерея и тимьян, через сушение теряют большую часть своей доброты; и поелику травы сии преимущественно употребляют для супов, но в оные травяной уксус не удобен: то в сем намерении приготовляют травное масло. Однако же каждую из упомянутых трав надлежит заготовлять в масле особливо, чтоб зимою можно было супам сообщать произвольный, отличающийся вкус. К сему намерению набери листьев упомянутых трав, каждого рода особливо, перемой и осуши между салфеток; после того изруби мелко. Приставь на огонь масла коровьего, и когда оное разгорячится, выложи в него траву, и
