почти спѣло прожарится, положить бураки и обжаривать, пока сдѣлаются мягки: тогда бросить счепоть муки, смочить отваромъ отъ варящагося мяса: приваривъ и вымѣшавъ, выложить къ мясу, еще приварить и приправить перцомъ.
Взять говяжье горло съ присоединенными къ оному легкимъ и сердцемъ, вымыть, вычистить и оправить; въ приличныхъ мѣстахъ украсить вырѣзками и надрѣзами способомъ ножа. Срубить дробно говядины съ лукомъ, приправить солью и перцомъ; начинить этимъ горло и сердце. Въ горшкѣ приставить воды и отваривать съ кусками говядины и корнями петрушки и пустарнаку. Когда мясо сварится и пѣна будетъ снята, мясо выбрать, а положить въ горшокъ начиненное осердіе и варить. Когда поспѣетъ, подбить легкою подпалкою.
Замѣсить изъ хорошей пшеничной муки крутое тѣсто на яичныхъ желткахъ, раскатать оное скалкою сколько возможно тонкимъ листомъ, и натеревъ мукою, свернуть въ трубку; послѣ чего крошить ножемъ, съ конца трубки начиная, и отрѣзывать полоски
почти спело прожарится, положить бураки и обжаривать, пока сделаются мягки; тогда бросить щепоть муки, смочить отваром от варящегося мяса; приварив и вымешав, выложить к мясу, еще приварить и приправить перцем.
Взять говяжье горло с присоединенными к оному легким и сердцем, вымыть, вычистить и оправить; в приличных местах украсить вырезками и надрезами способом ножа. Срубить дробно говядины с луком, приправить солью и перцем; начинить этим горло и сердце. В горшке приставить воды и отваривать с кусками говядины и корнями петрушки и пустарнаку. Когда мясо сварится и пена будет снята, мясо выбрать, а положить в горшок начиненное осердие и варить. Когда поспеет, подбить легкою подпалкою.
Замесить из хорошей пшеничной муки крутое тесто на яичных желтках, раскатать оное скалкою сколько возможно тонким листом, и натерев мукою, свернуть в трубку; после чего крошить ножом, с конца трубки начиная, и отрезывать полоски
