правы составляетъ черной сокъ или нардекъ, то въ недостаткѣ онаго можно сей сокъ приготовить дома, какъ сказано будетъ въ слѣдующей статьѣ. Черной сокъ дѣлается собственно изъ яблокъ и сливъ; но для сое можно оный тѣмъ же образомъ вываривать изъ грибовъ, изъ разныхъ ягодъ. Впрочемъ сое можно дѣлать на одномъ виноградномъ винѣ, на одномъ уксусѣ и на одномъ лимонномъ сокѣ; однакожъ на послѣднемъ сдѣланное сое долго держаться не можетъ.
Взять самыхъ спѣлыхъ яблокъ и сливъ, раздавить оныя, смочить водою и выдавить изъ нихъ сокъ, который должно процѣдить и послѣ того на слабомъ огнѣ уваривать, пока сдѣлается густъ, какъ патока. Въ семъ состояніи сокъ сей очень долго не портится. Яблоки къ сему идутъ сладкія и кислыя, и даже разбрюзглыя мякушки, только бы не было въ нихъ гнилости.
Возьми ломтиковъ сырой ветчины, избей оные обухомъ повареннаго ножа и обжаривай въ кострюлѣ, съ прибавкою малаго количества растопленнаго сала; приставь на рашпарную надъ жаромъ стоящую рѣшетку, брось счепоть
правы составляет черный сок или нардек, то в недостатке оного можно сей сок приготовить дома, как сказано будет в следующей статье. Черный сок делается собственно из яблок и слив; но для сое можно оный тем же образом вываривать из грибов, из разных ягод. Впрочем сое можно делать на одном виноградном вине, на одном уксусе и на одном лимонном соке; однакож на последнем сделанное сое долго держаться не может.
Взять самых спелых яблок и слив, раздавить оные, смочить водою и выдавить из них сок, который должно процедить и после того на слабом огне уваривать, пока сделается густ, как патока. В сем состоянии сок сей очень долго не портится. Яблоки к сему идут сладкие и кислые, и даже разбрюзглые мякушки, только бы не было в них гнилости.
Возьми ломтиков сырой ветчины, избей оные обухом поваренного ножа и обжаривай в кастрюле, с прибавкою малого количества растопленного сала; приставь на рашпарную над жаром стоящую решетку, брось щепоть
