ко для размѣра; впрочемъ можно сего сое заготовлять сколько угодно. На стаканъ упомянутаго сока полагается рюмка ренскаго уксуса и двѣ рюмки винограднаго вина. Влей сіе въ новой муравленой горшокъ, имѣющій такую же плотно закрывающуся крышку. Туда же положи четверть фунта соли, подкаленой на разозженной желѣзной сковородѣ, 16 золотниковъ перца, два золотника истертаго мушкатнаго орѣшка, столько же гвоздики, пол золотника истолченаго инбиря, кусокъ сухой померанцовой корки, 8 золотниковъ горчичныхъ полурастолченныхъ зернъ, 6 луковокъ эшалота, или въ недостаткѣ онаго три небольшихъ простыхъ луковицы, (естьли же кто жалуетъ, то три зубка чеснока) раздавленныхъ, десять листьевъ лавровыхъ, счепоть базилика, вѣточку тиміана и нѣсколько корицы. Ежели есть порошокъ печеричной или опенковой, то и онаго прибавь по разсмотрѣнію. Наложи на горшокъ крышку, поставь напитываться на сутки на горячую печь или въ горячую золу. По прошествіи сего времени, процѣдя настойку сквозь полотенцо, сколько можно больше выжимая, и сложа въ бутылку, крѣпко заткни.
Поелику главное основаніе сей при-
ко для размера; впрочем можно сего сое заготовлять сколько угодно. На стакан упомянутого сока полагается рюмка ренского уксуса и две рюмки виноградного вина. Влей сие в новый муравленый горшок, имеющий такую же плотно закрывающуюся крышку. Туда же положи четверть фунта соли, подкаленой на разожженной железной сковороде, 16 золотников перца, два золотника истертого мушкатного орешка, столько же гвоздики, пол-золотника истолченого инбиря, кусок сухой померанцевой корки, 8 золотников горчичных полурастолченных зерен, 6 луковок эшалота[1], или в недостатке оного три небольших простых луковицы, (если же кто жалует, то три зубка чеснока) раздавленных, десять листьев лавровых, щепоть базилика, веточку тимьяна и несколько корицы. Ежели есть порошок печеричный или опенковый, то и оного прибавь по рассмотрению. Наложи на горшок крышку, поставь напитываться на сутки на горячую печь или в горячую золу. По прошествии сего времени, процедя настойку сквозь полотенце, сколько можно больше выжимая, и сложа в бутылку, крепко заткни.
Поелику главное основание сей при-
- ↑ Вероятно, это лук-шалот (см. в Википедии). — Примѣчаніе редактора Викитеки.
