му пособить легко: ибо стоитъ только оледенцовѣвшій сахаръ сложить въ сковороду, смочить водою и опять уварить до надлежащей густоты. Со всѣмъ тѣмъ трудъ будетъ тщетенъ, ежели нѣтъ въ домѣ сухаго, а при томъ холоднаго мѣста. Сверхъ того должно банки плотно завязывать съ пузыремъ, а бутылки крѣпко затыкать пробками и засмаливать. Изъ початыхъ банокъ не должно брать тою ложкою, которая касалась уже нашихъ губъ. Далѣе, не оставлять въ банкахъ ямокъ и промежутковъ, но стараться, чтобъ поверхность была равна; не должно же въ нѣкоторыхъ мѣстахъ плодамъ въ вареньѣ обнажаться: они должны быть покрыты сокомъ.
Варенье медовое окисаетъ и плѣсневѣетъ, когда меду положено будетъ противу плодовъ мало, и ежели оный не будетъ достаточно сгущенъ вареніемъ.
Соки, сохраняемые въ бутылкахъ, когда начаты, то надолго прочными удержаться не могутъ: должно оные скорѣе употреблять въ расходъ или разложить въ малыя бутылочки.
Что надлежитъ до плодовъ, заготовленныхъ въ уксусѣ, то находящіеся въ боченкахъ, крѣпко закупоренныхъ, вреду не подвергнутся, ежели содержатъ оные въ холодномъ погребѣ и часто
му пособить легко: ибо стоит только оледенцевевший сахар сложить в сковороду, смочить водою и опять уварить до надлежащей густоты. Со всем тем труд будет тщетен, ежели нет в доме сухого, а притом холодного места. Сверх того должно банки плотно завязывать с пузырем, а бутылки крепко затыкать пробками и засмаливать. Из початых банок не должно брать тою ложкою, которая касалась уже наших губ. Далее, не оставлять в банках ямок и промежутков, но стараться, чтоб поверхность была ровна; не должно же в некоторых местах плодам в варенье обнажаться: они должны быть покрыты соком.
Варенье медовое окисает и плесневеет, когда меду положено будет противу плодов мало, и ежели оный не будет достаточно сгущен варением.
Соки, сохраняемые в бутылках, когда начаты, то надолго прочными удержаться не могут: должно оные скорее употреблять в расход или разложить в малые бутылочки.
Что надлежит до плодов, заготовленных в уксусе, то находящиеся в бочонках, крепко закупоренных, вреду не подвергнутся, ежели содержат оные в холодном погребе и часто
