съ плодовъ сцѣдить; развести съ водою сахара, уварить оный до надлежащей густоты, очистить. Выложить въ него и плоды, дать еще разъ вскипѣть, а потомъ въ ту же минуту сложить въ банки; когда же совсѣмъ остынетъ, банки опять завязать съ пузыремъ и поставить въ тѣнистомъ мѣстѣ. Закиснувшій, съ варенья сцѣженный сокъ изойдетъ въ поварнѣ для приправы соусовъ, или можетъ употребленъ быть для запусканія уксуса.
Случается въ другихъ банкахъ, что сокъ хотя и не повредился въ вкусѣ, но сдѣлался жидкимъ. Сіе составляетъ уже наклонность къ окисанію. Хотя такія банки свѣжаго сиропа и не требуютъ, однакожъ должно сокъ, сцѣдя, уварить до надлежащей густоты и опять выложить на плоды.
Опаснѣйшій непріятель запасамъ есть плѣсень; ибо гдѣ оная заведется, то непрестанно распространяется и повреждаетъ весь запасъ. Недостаточно уже въ семъ случаѣ вынутіе вонъ только зараженныхъ мѣстъ: надлежитъ весь сокъ съ плодовъ сцѣдить и налить свѣжимъ сиропомъ.
Въ другихъ банкахъ можетъ быть окажутся варенья сохнущими, поелику сахаръ въ нихъ садится леденцомъ. Се-
с плодов сцедить; развести с водою сахара, уварить оный до надлежащей густоты, очистить. Выложить в него и плоды, дать еще раз вскипеть, а потом в ту же минуту сложить в банки; когда же совсем остынет, банки опять завязать с пузырем и поставить в тенистом месте. Закиснувший, с варенья сцеженный сок изойдет в поварне для приправы соусов, или может употреблен быть для запускания уксуса.
Случается в других банках, что сок хотя и не повредился во вкусе, но сделался жидким. Сие составляет уже наклонность к окисанию. Хотя такие банки свежего сиропа и не требуют, однакож должно сок, сцедя, уварить до надлежащей густоты и опять выложить на плоды.
Опаснейший неприятель запасам есть плесень; ибо где оная заведется, то непрестанно распространяется и повреждает весь запас. Недостаточно уже в сем случае вынутие вон только зараженных мест: надлежит весь сок с плодов сцедить и налить свежим сиропом.
В других банках может быть окажутся варенья сохнущими, поелику сахар в них садится леденцом. Се-
