отъ мороза, столько же должны мы въ жаркое время стараться уберечь оные въ неповрежденномъ состояніи. У насъ находится не мало припасовъ, заготовленныхъ съ сахаромъ, медомъ и въ уксусѣ. Оные отъ жаровъ легко могутъ испортиться, особливо же когда въ приготовленіи оныхъ сдѣлано было упусченіе; но и при самомъ точномъ соблюденіи всего должнаго, состояніе погреба можетъ быть для нашихъ запасовъ невыгоднымъ. Ежели погребъ влаженъ, то порокъ сей умножается отъ тѣни и холода, которыя въ сіе время должны мы необходимо умножать; но когда погребъ очень сухъ, то входа въ него надворнаго теплаго воздуха отвратить ни коимъ образомъ не можно; однакожъ послѣдній порокъ все еще лучше, нежели первый. Почему въ хозяйствѣ чрезъ каждыхъ двѣ недѣли надлежитъ запасы осматривать; ибо малѣйшее поврежденіе распространяется скоро, и тогда уже ни чѣмъ пособить будетъ не можно.
Первыми въ семъ случаѣ предстаютъ приготовленія въ сахарѣ, въ меду и соки плодовъ. Начальный вредъ вареньямъ приключается отъ того, когда сахаръ придетъ въ броженіе и соки окиснутъ. Ежели кислота еще не очень одолѣла, то надлежитъ сахаръ или сокъ начисто
от мороза, столько же должны мы в жаркое время стараться уберечь оные в неповрежденном состоянии. У нас находится немало припасов, заготовленных с сахаром, медом и в уксусе. Оные от жаров легко могут испортиться, особливо же когда в приготовлении оных сделано было упущение; но и при самом точном соблюдении всего должного, состояние погреба может быть для наших запасов невыгодным. Ежели погреб влажен, то порок сей умножается от тени и холода, которые в сие время должны мы необходимо умножать; но когда погреб очень сух, то входа в него надворного теплого воздуха отвратить никоим образом не можно; однакож последний порок всё еще лучше, нежели первый. Почему в хозяйстве через каждых две недели надлежит запасы осматривать; ибо малейшее повреждение распространяется скоро, и тогда уже ничем пособить будет не можно.
Первыми в сем случае предстают приготовления в сахаре, в меду и соки плодов. Начальный вред вареньям приключается от того, когда сахар придет в брожение и соки окиснут. Ежели кислота еще не очень одолела, то надлежит сахар или сок начисто
