Сіи коренья въ такомъ приготовленіи также составляютъ зимній салатъ и идутъ въ соусы.
Кромѣ другихъ разныхъ заготовленій изъ яблокъ, запасаютъ оныя въ прокъ соленіемъ и въ поспѣ. Соленіе яблокъ производится простымъ способомъ: надлежитъ для сего взять яблокъ сладкихъ, (ибо квасныя для сего негодятся), самыхъ спѣлыхъ, укласть въ бочку съ вишеннымъ и черной смородины листомъ, прибавя къ тому и аниса зернами, и послѣ того наливъ бочку полну довольно крѣпкимъ разсоломъ, втулку вогнать и крѣпко заткнуть.
Приготовленіе яблокъ въ поспѣ. Надлежитъ для сего отбирать яблоки спѣлыя, хорошаго вкуса и неповрежденныя. Наколовъ оныя иглою въ разныхъ мѣстахъ, должно сперва обварить слегка въ кипяткѣ, съ стебельковъ кожу оскресть и глазки очистить, покласть въ холодную воду, а вынувъ изъ оной, дать очахнуть, и тогда укласть въ боченокъ, хорошо выпаренной и не содержащій въ себѣ ни кислоты, ни посторонняго запаха. Изъ солода ржанаго или инаго должно сдѣлать очень густое сусло, присолить оное и, выливъ на яблоки, дать стоять сутки, а потомъ за-
Сии коренья в таком приготовлении также составляют зимний салат и идут в соусы.
Кроме других разных заготовлений из яблок, запасают оные впрок солением и в поспе. Соление яблок производится простым способом: надлежит для сего взять яблок сладких, (ибо квасные для сего не годятся), самых спелых, укласть в бочку с вишенным и черной смородины листом, прибавя к тому и аниса зернами, и после того налив бочку полну довольно крепким рассолом, втулку вогнать и крепко заткнуть.
Приготовление яблок в поспе. Надлежит для сего отбирать яблоки спелые, хорошего вкуса и неповрежденные. Наколов оные иглою в разных местах, должно сперва обварить слегка в кипятке, со стебельков кожу оскресть и глазки очистить, покласть в холодную воду, а вынув из оной, дать очахнуть, и тогда укласть в бочонок, хорошо выпаренный и не содержащий в себе ни кислоты, ни постороннего запаха. Из солода ржаного или иного должно сделать очень густое сусло, присолить оное и, вылив на яблоки, дать стоять сутки, а потом за-
