жаться, а только разрастаются, (размножаются же они отъ содержащихся внутри ихъ сѣмянъ), въ разсужденіи чего должно трюфели разрѣзывать и класть въ землю кусками.
Коренья цикорные, очистя и вынувъ изъ нихъ сердцевины или стержни, поклади въ холодную воду, для того, чтобъ горечь повытянуло. Не худо въ семъ намѣреніи воду нѣсколько разъ перемѣнить. Послѣ того коренья сіи отвари въ водѣ и откинь на рѣшеты, чтобъ осякли. Уклади оные въ посудину и налей уксусомъ, смѣшаннымъ съ Прованскимъ масломъ и солью. — Сіи коренья составляютъ въ семъ приготовленіи хорошій зимній, всегда готовый салатъ; лучше однако, подавая, обливать оные свѣжимъ салатнымъ соусомъ.
Сахарные корни, также и тѣ, кои овсяными называютъ, очистя и оскобля, положи въ холодную воду, чтобъ нѣсколько повымокли; послѣ того отвари оные, но столько, чтобъ не разварились слишкомъ мягко; выложи на рѣшеты, и давъ осякнуть, склади въ горшки. Возьми хорошаго уксуса, вмѣшай въ него соли и перца, вылей на коренье, и сверха залей немного Прованскимъ масломъ.
жаться, а только разрастаются, (размножаются же они от содержащихся внутри их семян), в рассуждении чего должно трюфели разрезывать и класть в землю кусками.
Коренья цикорные, очистя и вынув из них сердцевины или стержни, поклади в холодную воду, для того, чтоб горечь повытянуло. Не худо в сем намерении воду несколько раз переменить. После того коренья сии отвари в воде и откинь на решета, чтоб осякли. Уклади оные в посудину и налей уксусом, смешанным с прованским маслом и солью. — Сии коренья составляют в сем приготовлении хороший зимний, всегда готовый салат; лучше однако, подавая, обливать оные свежим салатным соусом.
Сахарные корни, также и те, кои овсяными называют, очистя и оскобля, положи в холодную воду, чтоб несколько повымокли; после того отвари оные, но столько, чтоб не разварились слишком мягко; выложи на решета, и дав осякнуть, склади в горшки. Возьми хорошего уксуса, вмешай в него соли и перца, вылей на коренье, и сверху залей немного прованским маслом.
