который прежде надлежитъ взварить и потомъ остудить. Но тѣмъ ли, другимъ ли способомъ оную приготовить, все надлежитъ по времени вынуть вонъ и обтерѣть полотенцомъ. Послѣ чего укладывать слоями въ банки, а при изобиліи спаржи, въ кадочки, пересыпая слои зерновымъ перцомъ; банки потомъ должно завязать пузыремъ, а кадочки накрыть кружками съ гнетомъ и немедленно снесть на сохраненіе въ холодное мѣсто.
Спаржевые хлѣбцы. Когда надобность состоитъ въ томъ только, чтобъ похлебкамъ или инымъ снѣдямъ сообщать спаржевой вкусъ, то надлежитъ спаржу отварить по обыкновенному и дать ей осякнуть. Послѣ того искрошить оную дробно, перемѣшать съ истертымъ пшеничнымъ сухаремъ, прибавить мушкатнаго цвѣта и мѣлко изрубленной лимонной корки, передѣлать въ булки на водѣ изъ гуммы драганта и высушить такъ, чтобъ не осталось въ нихъ ни малой влажности. Употребляя оныя въ то время, когда свѣжей спаржи достать уже не можно, надлежитъ булку истерѣть и положить въ кушанье.
Тѣмъ же образомъ приготовлять хлѣбцы изъ вылущенныхъ клешней и шеекъ отваренныхъ раковъ.
который прежде надлежит взварить и потом остудить. Но тем ли, другим ли способом оную приготовить, всё[1] надлежит по времени вынуть вон и обтереть полотенцем. После чего укладывать слоями в банки, а при изобилии спаржи, в кадочки, пересыпая слои зерновым перцем; банки потом должно завязать пузырем, а кадочки накрыть кружками с гнетом и немедленно снесть на сохранение в холодное место.
Спаржевые хлебцы. Когда надобность состоит в том только, чтоб похлебкам или иным снедям сообщать спаржевый вкус, то надлежит спаржу отварить по-обыкновенному и дать ей осякнуть. После того искрошить оную дробно, перемешать с истертым пшеничным сухарем, прибавить мушкатного цвета и мелко изрубленной лимонной корки, переделать в булки на воде из гуммы драганта и высушить так, чтоб не осталось в них ни малой влажности. Употребляя оные в то время, когда свежей спаржи достать уже не можно, надлежит булку истереть и положить в кушанье.
Тем же образом приготовлять хлебцы из вылущенных клешней и шеек отваренных раков.
- ↑ всё равно, в любом случае. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
