Впрочемъ сливы заготовляютъ въ винѣ и водкѣ, какъ о томъ сказано въ статьѣ: конфированіе плодовъ въ водкѣ.
Смородину красную или бѣлую, ополоснувъ водою, и не обирая съ вѣточекъ, укласть въ боченокъ и налить разсоломъ.
Сбереженіе спаржи въ разсолѣ. Со спаржевыхъ стеблей надлежитъ обломать головки съ частью ствола, пока оный мякокъ, перемыть и до одного вскипѣнія обварить въ водѣ. Тогда выбравъ спаржи съ осторожностію, покласть на рѣшеты, чтобъ осякли. Сдѣлай крѣпкой разсолъ, такой, чтобъ яйцо въ немъ не тонуло. Осякшую спаржу склади въ стеклянныя банки, налей разсоломъ, а сверха залей растопленнымъ коровьимъ масломъ пальца на два, завяжи банки пузыремъ и храни въ холодномъ мѣстѣ. — Или: поклади спаржу въ бутыль, налей разсоломъ, закупорь, засмоли и сохраняй въ погребѣ въ сухомъ пескѣ. — Спаржу сію надлежитъ для употребленія сперва вымочить, а потомъ варить.
Запасаніе спаржи въ уксусѣ. Спаржу, для сего назначенную, надлежитъ до полуспѣла отварить въ водѣ съ солью, или только налить ренскимъ уксусомъ,
В прочем сливы заготовляют в вине и водке, как о том сказано в статье: конфирование плодов в водке.
Смородину красную или белую, ополоснув водою, и не обирая с веточек, укласть в бочонок и налить рассолом.
Сбережение спаржи в рассоле. Со спаржевых стеблей надлежит обломать головки с частью ствола, пока оный мягок, перемыть и до одного[1] вскипения обварить в воде. Тогда выбрав спаржи с осторожностью, покласть на решета, чтоб осякли. Сделай крепкий рассол, такой, чтоб яйцо в нем не тонуло. Осякшую спаржу склади в стеклянные банки, налей рассолом, а сверху залей растопленным коровьим маслом пальца на два, завяжи банки пузырем и храни в холодном месте. — Или: поклади спаржу в бутыль, налей рассолом, закупорь, засмоли и сохраняй в погребе в сухом песке. — Спаржу сию надлежит для употребления сперва вымочить, а потом варить.
Запасание спаржи в уксусе. Спаржу, для сего назначенную, надлежит до полуспела отварить в воде с солью, или только налить ренским уксусом,
- ↑ до первого — Примѣчаніе редактора Викитеки.
