по времени окисать начнетъ, то не допуская сего вдаль, надобно оную переварить и опять налить. Но лучше налить свѣжею, также вскипяченною патокою.
Сливы солить. Лучше для сего сливы озимыя, потому что онѣ мясистѣе и крѣпче; но можно солить и простыя сливы. Съ дерева надлежитъ снимать ихъ тогда, какъ онѣ начнутъ желтѣть, но еще не покраснѣли. Впрочемъ оныя, уложа въ боченокъ съ перестилкою вишеннымъ листомъ и анисомъ, наливаютъ разсоломъ.
Сливы въ уксусѣ. На каждыхъ пять стакановъ ренскаго уксуса возьми по фунту съ четвертью сахара (или по два фунта патоки), увари въ жидковатой сиропъ и очисти оный вареніемъ со взбитымъ яичнымъ бѣлкомъ. Между тѣмъ отбери лучшихъ сливъ, оботри полотенцомъ, наколи оныя иглою и положи въ банки съ прибавкою корицы, гвоздики и аниса. Выложи на нихъ кипящій уксусный сиропъ. Дней чрезъ пять или шесть сиропъ сцѣди, вскипяти, положи въ него сливы, привари нѣсколько, вылови сливы ложкою, склади въ банки; а сиропъ, еще уваря, выложи на сливы.
по времени окисать начнет, то не допуская сего вдаль, надобно оную переварить и опять налить. Но лучше налить свежею, также вскипяченною патокою.
Сливы солить. Лучше для сего сливы озимые, потому что они мясистее и крепче; но можно солить и простые сливы. С дерева надлежит снимать их тогда, как они начнут желтеть, но еще не покраснели. В прочем оные, уложа в бочонок с перестилкою вишенным листом и анисом, наливают рассолом.
Сливы в уксусе. На каждых пять стаканов ренского уксуса возьми по фунту с четвертью сахара (или по два фунта патоки), увари в жидковатый сироп и очисти оный варением со взбитым яичным белком. Между тем отбери лучших слив, оботри полотенцем, наколи оные иглою и положи в банки с прибавкою корицы, гвоздики и аниса. Выложи на них кипящий уксусный сироп. Дней через пять или шесть сироп сцеди, вскипяти, положи в него сливы, привари несколько, вылови сливы ложкою, склади в банки; а сироп, еще уваря, выложи на сливы.
