смѣшавъ все это, стоптать ложкою, смочить огуречнымъ или сливнымъ разсоломъ, съ прибавкою уксусу; дать постоять, и подавая, развести квасомъ.
Говяжьи голяшки и ветчины, нарѣзавъ небольшими кусками, приставить въ горшкѣ съ водою вариться. Между тѣмъ кислую капусту перемыть въ водѣ, отжать и приставить повариться особливо съ малымъ кусочкомъ коровьяго масла. Когда капуста поотварится мягко, выложить оную на сито, а потомъ къ голяшкамъ въ горшокъ прибавить крошенаго луку, и поставивъ въ печь, продолжать вареніе, пока капуста разварится. Рѣшетнаго хорошаго хлѣба накрошить сухариками, обжарить въ говяжьемъ салѣ, или маслѣ коровьемъ. Щи приправить немного перцомъ и сметаною, выложить въ чашу и сухари.
Для оныхъ употребляется говядина, свѣжина, ветчина и баранина, кусками изрѣзанная, гусь и двѣ курицы цѣлыхъ. Вареніе производится тѣмъ же образомъ, какъ выше сказано объ щахъ съ голяш-
смешав всё это, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять, и подавая, развести квасом.
Говяжьи голяшки и ветчины, нарезав небольшими кусками, приставить в горшке с водою вариться. Между тем кислую капусту перемыть в воде, отжать и приставить повариться особливо с малым кусочком коровьего масла. Когда капуста поотварится мягко, выложить оную на сито, а потом к голяшкам в горшок прибавить крошеного луку, и поставив в печь, продолжать варение, пока капуста разварится. Решетного хорошего хлеба накрошить сухариками, обжарить в говяжьем сале, или масле коровьем. Щи приправить немного перцом и сметаною, выложить в чашу и сухари.
Для оных употребляется говядина, свежина, ветчина и баранина, кусками изрезанная, гусь и две курицы целых. Варение производится тем же образом, как выше сказано о щах с голяш-
