Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/229

Эта страница была вычитана
214
О заготовленіи

лыхъ, натыкай булавкою, положи въ кипящую воду и дай онымъ обвариться; сіе узнаешь по тому, что они сдѣлаются мягкими. Выложи ихъ въ холодную воду, въ которую выдави сокъ изъ двухъ лимоновъ для удержанія въ плодахъ бѣлизны. Вынувъ изъ воды, положи въ разваренной жидкой сахарной сиропъ, дай вскипѣть разъ семь или восемь бѣлымъ ключемъ. Снявъ съ огня, счерпай пѣну, и выложа плоды съ сиропомъ въ чашу, оставь до утра; тогда опять приставя на огонь, дай вскипѣть разъ десять. Въ третій день выложи плоды на рѣшето, чтобъ сиропъ отекъ: оный опять взвари, чтобъ вскипѣлъ разъ пять или шесть, сними съ огня, слови пѣну и остуди. Плоды склади въ банку, смѣшай сиропъ по поламъ съ Французскою водкою, наполни банки и закупорь.

Плоды конфированные въ патокѣ.

Толстокожіе плоды надлежитъ, наколовъ булавкою, слегка обварить въ кипящей водѣ, и вынувъ изъ онаго, дать осякнуть; прочіе плоды не обваривать, и скласть въ банки или кадочки. Очищенную патоку должно вскипятить; снявъ съ огня, счерпать съ ней пѣну, процѣдить сквозь сито и въ протепель налить на плоды. Ежели патока

Тот же текст в современной орфографии

лых, натыкай булавкою, положи в кипящую воду и дай оным обвариться; сие узнаешь по тому, что они сделаются мягкими. Выложи их в холодную воду, в которую выдави сок из двух лимонов для удержания в плодах белизны. Вынув из воды, положи в разваренный жидкий сахарный сироп, дай вскипеть раз семь или восемь белым ключом. Сняв с огня, счерпай пену, и выложа плоды с сиропом в чашу, оставь до утра; тогда опять приставя на огонь, дай вскипеть раз десять. В третий день выложи плоды на решето, чтоб сироп отек: оный опять взвари, чтоб вскипел раз пять или шесть, сними с огня, слови пену и остуди. Плоды склади в банку, смешай сироп пополам с французскою водкою, наполни банки и закупорь.

Плоды конфированные в патоке.

Толстокожие плоды надлежит, наколов булавкою, слегка обварить в кипящей воде, и вынув из оной, дать осякнуть; прочие плоды не обваривать, и скласть в банки или кадочки. Очищенную патоку должно вскипятить; сняв с огня, счерпать с нее пену, процедить сквозь сито и в протепель[1] налить на плоды. Ежели патока

  1. Протепель — тёплое состояние. — Примѣчаніе редактора Викитеки.