осторожностію вылить на пикули. Доброта пикулей зависитъ отъ остроты уксуса: чѣмъ оный крѣпче, тѣмъ и пикули выдутъ лучше. Когда уксусъ остылъ, можно банки завязать пузыремъ, выставить дни на два на солнце, и послѣ того содержать въ холодномъ мѣстѣ, но въ которое бы зимою морозъ проникнуть не могъ.
Возьми ведро вина сладкаго, все равно бѣлаго или краснаго, больше или меньше, по количеству заготовляемыхъ плодовъ, кои могутъ состоять въ перенкахъ, абрикозахъ, сливахъ большихъ, яблокахъ и грушахъ. Вино вылей въ котелъ и увари треть онаго, чтобъ огустилось и сдѣлалось способнымъ для сохраненія въ немъ плодовъ. Съ яблокъ и грушъ должно очистить кожу, прочіе можно класть въ кожѣ. Положи плоды въ вино и держи на огнѣ, пока сварятся. Степень сего уваренія можно узнать по каплѣ вина, пусченной на оловянную или каменную тарелку, чтобъ оная при наклоненіи тарелки не расплывалась: тогда склади плоды съ виномъ въ банки, и когда остыли, завяжи.
Плоды въ водкѣ пріуготовляютъ такимъ образомъ: взявъ хорошихъ грушъ, или иныхъ плодовъ не совсѣмъ поспѣ-
осторожностью вылить на пикули. Доброта пикулей зависит от остроты уксуса: чем оный крепче, тем и пикули выйдут лучше. Когда уксус остыл, можно банки завязать пузырем, выставить дня на два на солнце, и после того содержать в холодном месте, но в которое бы зимою мороз проникнуть не мог.
Возьми ведро вина сладкого, всё равно белого или красного, больше или меньше, по количеству заготовляемых плодов, кои могут состоять в перенках[1], абрикосах, сливах больших, яблоках и грушах. Вино вылей в котел и увари треть оного, чтоб огустилось и сделалось способным для сохранения в нем плодов. С яблок и груш должно очистить кожу, прочие можно класть в коже. Положи плоды в вино и держи на огне, пока сварятся. Степень сего уварения можно узнать по капле вина, пущенной на оловянную или каменную тарелку, чтоб оная при наклонении тарелки не расплывалась: тогда склади плоды с вином в банки, и когда остыли, завяжи.
Плоды в водке приуготовляют таким образом: взяв хороших груш, или иных плодов не совсем поспе-
- ↑ Непонятно что за плод, возможно что в рукописи было «персиках», но типограф ошибочно, по незнанию, набрал «перенках». — Примѣчаніе редактора Викитеки.
