ходъ: тогда получатъ онѣ отличной вкусъ. Естьли же по времени онѣ очень осолонѣютъ, то должно ихъ вымачивать въ водѣ.
Сіе Италіанское заготовленіе служитъ для всегдашняго и прочнаго салата; по Руски можно назвать оное мѣлочью. Надлежитъ, наполняя большую банку разными неспѣлыми плодами, на прим. маленькими яблочками, грушами, персиками, абрикозами, вишнями, сливами, крыжовникомъ, завязью арбузовъ, дынь, тыквъ, початковъ кукурузы еще маленькихъ, можно прибавлять къ тому маленькихъ стручковъ, гороха и фазолей, огурчиковъ и грибовъ; но такъ, чтобъ всѣ сіи вещи перемѣшаны были по равну и не было бы одной вещи слишкомъ много, а другой мало. Маленькія, только что завязавшіяся тыквы, заслуживаютъ исключеніе, потому что онѣ въ пикуляхъ выходятъ всѣхъ вкуснѣе. Банку налить должно острымъ ренскимъ уксусомъ, прибавить разныхъ пряностей, особливо же перца, гвоздики и инбиря; ежели есть зеленые стручки дикаго перца, оные составятъ отмѣнную приправу. Давъ симъ вещамъ постоять въ уксусѣ дни два, надлежитъ оной слить, и взваря, горячій еще съ
ход: тогда получат они отличный вкус. Если же по времени они очень осолонеют, то должно их вымачивать в воде.
Сие италианское заготовление служит для всегдашнего и прочного салата; по-русски можно назвать оное мелочью. Надлежит, наполняя большую банку разными неспелыми плодами, наприм. маленькими яблочками, грушами, персиками, абрикосами, вишнями, сливами, крыжовником, завязью арбузов, дынь, тыкв, початков кукурузы еще маленьких, можно прибавлять к тому маленьких стручков гороха и фасолей, огурчиков и грибов; но так, чтоб все сии вещи перемешаны были поровну и не было бы одной вещи слишком много, а другой мало. Маленькие, только что завязавшиеся тыквы заслуживают исключение, потому что они в пикулях выходят всех вкуснее. Банку налить должно острым ренским уксусом, прибавить разных пряностей, особливо же перца, гвоздики и инбиря; ежели есть зеленые стручки дикого перца, оные составят отменную приправу. Дав сим вещам постоять в уксусе дня два, надлежит оный слить, и взваря, горячий еще с
