Къ сему служатъ плоды дерева, кизилъ или деренъ называемаго, которое множественно растетъ въ теплыхъ краяхъ Россіи. Плоды сіи надлежитъ снимать, когда они начнутъ желтѣть, но еще не покраснѣли. Набравъ оныхъ и перемывъ, отварить въ водѣ, пока сдѣлаются мягкими и лишатся всего суроваго вкуса; послѣ чего дать имъ очахнуть на воздухѣ. Тогда варить ихъ въ ренскомъ уксусѣ и сложить въ банки, пересыпая по слойно и перекладывая лавровымъ листомъ, чебромъ, базиликомъ, эстрагономъ, перцомъ и гвоздикою истолчеными, и наконецъ дополнить посудину крѣпкимъ ренскимъ уксусомъ.
По другому предписанію надлежитъ плоды сіи снимать съ деревьевъ, когда оные могутъ краснѣть. Прежде пріуготовленія, по снятіи, надлежитъ онымъ дать позавянуть. Послѣ того укладывать въ боченокъ по слойно съ верхушками свѣжаго укропа и лавровымъ листомъ; уклавъ, дно у боченка вставить, сбить крѣпко, чтобы не потекъ, и налить разсоломъ столько крѣпкимъ, чтобъ опусченое въ него яйцо не тонуло. — Нѣтъ надобности сіи домашнія оливки отваривать; но прежде трехъ мѣсяцовъ не должно оныхъ употреблять въ рас-
К сему служат плоды дерева, кизил или дерен называемого, которое множественно растет в теплых краях России. Плоды сии надлежит снимать, когда они начнут желтеть, но еще не покраснели. Набрав оных и перемыв, отварить в воде, пока сделаются мягкими и лишатся всего сурового вкуса; после чего дать им очахнуть на воздухе. Тогда варить их в ренском уксусе и сложить в банки, пересыпая послойно и перекладывая лавровым листом, чебром, базиликом, эстрагоном, перцем и гвоздикою истолчеными, и наконец дополнить посудину крепким ренским уксусом.
По другому предписанию надлежит плоды сии снимать с деревьев, когда оные могут краснеть. Прежде приуготовления, по снятии, надлежит оным дать позавянуть. После того укладывать в бочонок послойно с верхушками свежего укропа и лавровым листом; уклав, дно у бочонка вставить, сбить крепко, чтобы не потек, и налить рассолом столько крепким, чтоб опущеное в него яйцо не тонуло. — Нет надобности сии домашние оливки отваривать; но прежде трех месяцев не должно оных употреблять в рас-
