цы въ банки, постилая сперва слой укропа, а потомъ слой огурцовъ; по наполненіи такимъ образомъ банокъ, налить ихъ полны отварным уксусомъ. Можно прибавить къ сему и другихъ пряностей.
Огуречной салатъ заготовлять. Отбери для сего огурцовъ не очень крупныхъ, въ которыхъ сѣмена еще не затвердѣли, и не вялыхъ; очисти и изрѣжь оные въ кружки, тѣмъ образомъ, какъ дѣлаютъ обыкновенный салатъ изъ свѣжихъ огурцовъ. Спрысни кружечки солью и оставь на два часа. Далѣе, разстели на рѣшетѣ полотенцо, выложи на оное огурцы и оставь на часъ, чтобы осякли. По утру склади въ банки, но каждую наполняй не больше, какъ до половины; инако салатъ сей прочно держаться не можетъ. Далѣе, взвари крѣпкаго ренскаго уксуса, и остудя, вылей на огурцы столько, чтобъ оные совсѣмъ уксусомъ покрыло. Тогда влей въ каждую банку пальца на два Прованскаго или орѣховаго масла и храни въ сухомъ, но холодномъ мѣстѣ. — Для употребленія должно салатъ вынимать ложкою, не захватывая уксуса. Оному должно огурцы покрывать; инако оные испортятся, и свѣжими казаться не будутъ.
цы в банки, постилая сперва слой укропа, а потом слой огурцов; по наполнении таким образом банок, налить их полны отварным уксусом. Можно прибавить к сему и других пряностей.
Огуречный салат заготовлять. Отбери для сего огурцов не очень крупных, в которых семена еще не затвердели, и не вялых; очисти и изрежь оные в кружки, тем образом, как делают обыкновенный салат из свежих огурцов. Спрысни кружочки солью и оставь на два часа. Далее, расстели на решете полотенце, выложи на оное огурцы и оставь на час, чтобы осякли. Поутру склади в банки, но каждую наполняй не больше, как до половины; инако салат сей прочно держаться не может. Далее, взвари крепкого ренского уксуса, и остудя, вылей на огурцы столько, чтоб оные совсем уксусом покрыло. Тогда влей в каждую банку пальца на два прованского или орехового масла и храни в сухом, но холодном месте. — Для употребления должно салат вынимать ложкою, не захватывая уксуса. Оному должно огурцы покрывать; инако оные испортятся, и свежими казаться не будут.
