чтобъ они не заимствовали посторонняго вкуса. Огурцы въ нихъ укладывать слоями (для сего въ боченкахъ дѣлается широкая втулка, чтобы рука свободно проходить могла), перестилая каждый слой укропомъ и смородиннымъ листомъ. Ежели угодно, то можно прибавлять къ сему чеснока зубками: кромѣ умноженія вкуса, чеснокъ содѣйствуетъ много и для прочности огурцовъ. Слои должно угнесть плотно и налить разсоломъ, полагая на сотню огурцовъ соли фунтъ. Когда разсолъ влить, то втулку заколотить крѣпко, и заткнувъ гвоздемъ, зарубить въ ледъ.
Ація, инако менго называемое, или соленіе огурцовъ по Англински. Сдѣлать на водѣ разсолъ столько крѣпкой, чтобъ опусченное въ него яйцо не тонуло, и оный взварить. Въ кадку укласть огурцовъ большихъ, уже полный ростъ свой совершившихъ, и выливъ на нихъ разсолъ, кадку накрыть и оставить до утра. Тогда разсолъ, сцѣдя, взварить и опять вылить на огурцы; сіе повторять девять дней сряду. Послѣ того огурцы, выбравъ, каждый взрѣзать, сѣмена изъ нихъ вычистить и, на дюжину огурцовъ считая, смѣшать 24 золотника горчицы, по 12 золотниковъ инбиря и Англійскаго перца; истолочь, что
чтоб они не заимствовали постороннего вкуса. Огурцы в них укладывать слоями (для сего в бочонках делается широкая втулка, чтобы рука свободно проходить могла), перестилая каждый слой укропом и смородинным листом. Ежели угодно, то можно прибавлять к сему чеснока зубками: кроме умножения вкуса, чеснок содействует много и для прочности огурцов. Слои должно угнесть плотно и налить рассолом, полагая на сотню огурцов соли фунт. Когда рассол влить, то втулку заколотить крепко, и заткнув гвоздем, зарубить в лед.
Ация, инако менго называемое, или соление огурцов по-англински. Сделать на воде рассол столько крепкий, чтоб опущенное в него яйцо не тонуло, и оный взварить. В кадку укласть огурцов больших, уже полный рост свой совершивших, и вылив на них рассол, кадку накрыть и оставить до утра. Тогда рассол, сцедя, взварить и опять вылить на огурцы; сие повторять девять дней сряду. После того огурцы, выбрав, каждый взрезать, семена из них вычистить и, на дюжину огурцов считая, смешать 24 золотника горчицы, по 12 золотников инбиря и английского перца; истолочь, что
