сему дубоваго листа, но онаго много класть не должно, для того, что огурцы отъ того окисаютъ. Послѣ того укладывать огурцы слоями, перекладывая каждый слой вышеписанными приправами. Сдѣлай въ котлѣ разсолъ, и вскипятя оный, вылей на огурцы въ кадку; дай стоять сутки; по прошествіи сего времени разсолъ сцѣди весь съ огурцовъ, еще вскипяти и вылей на огурцы прямо съ огня. Ежели огурцы много разсола въ себя впитали, то должно онаго добавить, растворя на рѣчной водѣ. Обыкновенно на сотню огурцовъ соли кладутъ одинъ фунтъ. Напослѣдокъ огурцы накрыть толстою холстиною и наложить деревянный кругъ, который бы сверхъ краевъ кадки свѣсился вершка на три. Кадку зарубить въ ледъ, и накласть онаго и вокругъ сверха: ледъ хотя бы таялъ, но въ кадку втекать не можетъ. Такимъ образомъ приготовленные огурцы въ два года не испортятся; особливо же, когда вмѣсто кадки посолены будутъ въ бочкѣ.
Иной способъ соленія огурцовъ. Ежели огурцы заготовляются въ прокъ, то соленіе оныхъ надлежитъ производить въ боченкахъ дубовыхъ, кои служатъ и для прочности огурцовъ и для того,
сему дубового листа, но оного много класть не должно, для того, что огурцы оттого окисают. После того укладывать огурцы слоями, перекладывая каждый слой вышеписанными приправами. Сделай в котле рассол, и вскипятя оный, вылей на огурцы в кадку; дай стоять сутки; по прошествии сего времени рассол сцеди весь с огурцов, еще вскипяти и вылей на огурцы прямо с огня. Ежели огурцы много рассола в себя впитали, то должно оного добавить, растворя на речной воде. Обыкновенно на сотню огурцов соли кладут один фунт. Напоследок огурцы накрыть толстою холстиною и наложить деревянный круг, который бы сверх краев кадки свесился вершка на три. Кадку зарубить в лед, и накласть оного и вокруг сверху: лед хотя бы и таял, но в кадку втекать не может. Таким образом приготовленные огурцы в два года не испортятся; особливо же, когда вместо кадки посолены будут в бочке.
Иной способ соления огурцов. Ежели огурцы заготовляются впрок, то соление оных надлежит производить в бочонках дубовых, кои служат и для прочности огурцов и для того,
