до утра. На другой день выложить огурчики на простыню, и разровнявъ, оставить часъ просыхать; потомъ обтерѣть полотенцомъ и укладывать въ банки слоями. На дно банки положить укропа, базилика, эстрагона, лавроваго листа, перца и другихъ пряностей; послѣ того слой огурчиковъ, и такъ продолжать до наполненія банокъ. Напослѣдокъ взвари остраго уксуса, и когда остынетъ, вылей на огурчики; опять оный сцѣди, еще взвари, и горячій выложи на огурчики; то же сдѣлай и въ третій разъ. Поелику для прочности огурцовъ несказанно служитъ то, чтобъ отвратить отъ нихъ доступъ воздуха: то посудину съ оными надлежитъ сверха заливать растопленнымъ воскомъ, чтобъ на поверхности разсола сдѣлался изъ него тоненькій кружечикъ. Ежели огурцы посолены въ боченкахъ, то надлежитъ втулки засмаливать и содержать въ погребѣ.
Соленіе огурцовъ. Набравъ огурцовъ средней величины, концы у оныхъ обрѣжь, и огурцы перемой. Кадку, въ которой онымъ быть, выпаря начисто, поставь въ погребъ на мѣсто; положи въ нее чебора, укропа, листьевъ яблонныхъ и черной смородины, также другихъ духовъ. Многіе прибавляютъ къ
до утра. На другой день выложить огурчики на простыню, и разровняв, оставить час просыхать; потом обтереть полотенцем и укладывать в банки слоями. На дно банки положить укропа, базилика, эстрагона, лаврового листа, перца и других пряностей; после того слой огурчиков, и так продолжать до наполнения банок. Напоследок взвари острого уксуса, и когда остынет, вылей на огурчики; опять оный сцеди, еще взвари, и горячий выложи на огурчики; то же сделай и в третий раз. Поелику для прочности огурцов несказанно служит то, чтоб отвратить от них доступ воздуха: то посудину с оными надлежит сверху заливать растопленным воском, чтоб на поверхности рассола сделался из него тоненький кружочек. Ежели огурцы посолены в бочонках, то надлежит втулки засмаливать и содержать в погребе.
Соление огурцов. Набрав огурцов средней величины, концы у оных обрежь, и огурцы перемой. Кадку, в которой оным быть, выпаря начисто, поставь в погреб на место; положи в нее чебора, укропа, листьев яблонных и черной смородины, также других духов[1]. Многие прибавляют к
- ↑ душистых добавок. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
