скрошены полосками, въ этомъ случаѣ хрѣномъ ихъ не обливать, но хрѣнъ съ сметаною подавать въ особливой чашечкѣ; когда же рубцы скрошены, хрѣнъ, растеревъ съ сметаною, облить все.
Голову, очистивъ по обыкновенному, отнять у оной нижнюю челюсть съ языкомъ, отварить въ водѣ просто. Когда сварится мягко, вытереть, глаза вынуть вонъ и одну голову безъ прочихъ околичностей, положивъ на блюдо, облить хрѣномъ, раствореннымъ съ сметаною, и подавать.
Яйца, сваривъ въ густую, облупить, разрѣзать по поламъ, желтки вынуть и растереть съ толченымъ чеснокомъ и довольною мѣрою сметаны, бѣлки скрошить, положить в ту же чашу, присолить и развести квасомъ.
Дѣлается оная изъ остатковъ жаренаго мяса разнаго, четвероногихъ, птицъ домовыхъ и дикихъ; но лучшія къ сему индѣйка, тетеревъ и поросенокъ. Обобранное мясо съ костей скрошить очень дробно съ лукомъ сырымъ, огурцами свѣжими или солеными, прибавить соленыхъ сливъ, обрѣзанныхъ с косточекъ;
скрошены полосками, в этом случае хреном их не обливать, но хрен со сметаною подавать в особливой чашечке; когда же рубцы скрошены, хреном, растерев с сметаною, облить всё.
Голову очистив по-обыкновенному, отнять у оной нижнюю челюсть с языком, отварить в воде просто. Когда сварится мягко, вытереть, глаза вынуть вон, и одну голову без прочих околичностей, положив на блюдо, облить хреном, растворенным со сметаною, и подавать.
Яйца, сварив в густую, облупить, разрезать пополам, желтки вынуть и растереть с толченым чесноком и довольною мерою сметаны, белки скрошить, положить в ту же чашу, присолить и развести квасом.
Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек;
