Послѣ того въ широкой плоскодонной котелъ постлать сѣна, и поставя въ него банокъ, сколько можетъ умѣститься, налить холодной воды столько, чтобъ шеекъ баночныхъ осталось изъ воды видно только на палецъ. Разведи подъ котломъ огонь изъ сухихъ дровъ, чтобъ вода въ немъ скорѣе вскипѣла; ибо, когда вода не скоро закипитъ, то ягоды въ банкахъ сдѣлаются мягкими. Давъ немного повариться, котелъ снять и влить въ него нѣсколько холодной воды; но лить не на банки, а выбравъ мѣсто въ воду; въ противномъ случаѣ банки могутъ полопаться. Когда вода совсѣмъ остынетъ, то банки, вынувъ вонъ, пробки засмолить, и поставить банки въ песокъ.
Впрочемъ можно крыжовникъ спѣлой запасать въ уксусѣ съ медомъ, тѣмъ же образомъ, какъ сказано въ статьѣ вишни въ разномъ заготовленіи. Однакожъ сіи ягоды не столько уважаютъ, чтобъ тратить на нихъ уксусъ и медъ.
Огурцы малосольные. Возьми большую тыкву, срѣжь вверху кружокъ, сѣмянникъ вынь, и мягкое смежное къ оному мясо вычисти. Укладывай въ оную слоями огурцы, перестилая каждый слой листомъ черной смородины и укропомъ.
После того в широкий плоскодонный котел постлать сена, и поставя в него банок, сколько может уместиться, налить холодной воды столько, чтоб шеек баночных осталось из воды видно только на палец. Разведи под котлом огонь из сухих дров, чтоб вода в нем скорее вскипела; ибо, когда вода не скоро закипит, то ягоды в банках сделаются мягкими. Дав немного повариться, котел снять и влить в него несколько холодной воды; но лить не на банки, а выбрав место в воду; в противном случае банки могут полопаться. Когда вода совсем остынет, то банки вынув вон, пробки засмолить, и поставить банки в песок.
В прочем можно крыжовник спелый запасать в уксусе с медом, тем же образом, как сказано в статье вишни в разном заготовлении. Однакож сии ягоды не столько уважают, чтоб тратить на них уксус и мед.
Огурцы малосольные. Возьми большую тыкву, срежь вверху кружок, семенник вынь, и мягкое смежное к оному мясо[1] вычисти. Укладывай в оную слоями огурцы, перестилая каждый слой листом черной смородины и укропом.
- ↑ В переносном смысле — т. е. мякоть. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
